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  • 《帝京歲時紀(jì)勝》上說，立秋前一天，要陳冰瓜，蒸茄脯，煎香薷飲，到立秋日合家飲之，“謂秋后無余暑瘧痢之疾”。南方的熱氣退往時間比較晚，天氣依然炎熱，很多老人孩子食欲不振。味道偏酸的茄子可以開胃。原料...
  • 此魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩，具有健脾開胃，填精，益氣之功效。原料：黃魚1條，香菜，蔥，姜，胡椒粉，黃酒，麻油，詹王上湯鮮雞粉，鮮湯，白醋，鹽，植物油各適量。做法：1、黃魚洗凈后剞成花...
  • 本菜品適合脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽的老年人及體弱者。深秋吃點黃精煨肘，可達(dá)到補(bǔ)脾潤肺的效果。原料：黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。做法：1、黃精切薄片，黨參切短...
  • 秋風(fēng)起，螃蟹肥，秋季正值吃螃蟹的季節(jié)，此菜色澤鮮紅，鹵汁濃油赤醬，毛蟹肉質(zhì)鮮嫩，味香濃郁，具有益陰補(bǔ)髓，清熱散瘀的功效。原料：河蟹500克，姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、詹王上湯鮮雞粉、黃酒、淀...
  • 亮點:狗肉熏后再入菜，口味香辣。原料：帶皮小狗肉400克，蒜苗100克調(diào)料：香茅草（干、鮮均可）50克，花椒鹽150克，蔥姜片各5克，辣妹子10克，高湯500克，鹽5克，味精3克。制作：1、將整塊...
  • 16元/份日銷：35份亮點：雞蛋做成豆腐。原料：鮮雞蛋5個，啤酒一杯，青、紅椒各50克，小蔥段8克。調(diào)料:辣妹子醬5克，麻辣鮮醬15克（麻辣醬香），姜10克，鹽5克，蠔油5克，香油5克，濕淀粉15...
  • 原料：菜花蛇（養(yǎng)殖）750克，紅尖椒、姜、蒜各10克。調(diào)料：自制火腿牛肉醬50克，阿香婆香辣牛肉醬50克，花椒粉3克，八角1個，桂皮1克，草果2個，鹽2克，味精5克，干辣椒粉3克，上湯500克。制...
  • 特點：中西合壁，賣相美觀。創(chuàng)意：這款菜的特色在于新醬汁可可醬。這款由多種醬料制作而成的味汁帶有濃郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉類原料，風(fēng)味與眾不同。菜品提供：張韶明國家級烹飪技師、江蘇餐飲協(xié)會會...
  • 特點：用料講究，麻辣鮮香主料：鯉魚一條（約1000克）輔料：水發(fā)野生木耳100克，魔芋200克，血豆腐200克。調(diào)料：色拉油30克，朝天椒段10克，花椒粒10克，豆瓣醬20克，蔥、姜、蒜片各10克...
  • 特點：湖廣會館楚畹私家菜作坊招牌菜，色澤紅亮，咸鮮酸辣，健脾開胃。此菜配方和制作方法由國家高級烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料：鱸魚1條（重約1干克），香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點：湖廣會館楚...
  • 特點：面條爽滑，肉質(zhì)鮮嫩。奎元館的“蝦爆鱔面”選用的河蝦產(chǎn)自錢塘江，在當(dāng)?shù)刈顬槊F；鱔魚規(guī)定要有大拇指般粗細(xì)，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處于“壯年”，肉厚質(zhì)嫩；在烹調(diào)蝦爆鱔面時，講究“三油”...
  • 吃點：成菜鮮香耐嚼，下酒佐茶皆宜。原料：春筍500克，黃豆300克，豬腿瘦肉200克。調(diào)料：醬油5克，白砂糖30克，料酒20克，精鹽8克，五香粉5克,蔥10克,姜10克,蒜5克,清湯500克。制作...
  • 原料：草魚300克，金錢肚200克，青紅杭椒50克，洋蔥20克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，高湯15克，鹽7克，喜之家雞汁3克，胡椒粉2克，味精2克，巧媳婦魯味鮮醬油2克，水淀粉5克，自制透明糊...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~糖醋臘八蒜食材：200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法：1)準(zhǔn)備好大蒜（只拍了兩個）。2)準(zhǔn)備好紅糖...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~食材：3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲做法：1)雞蛋三個準(zhǔn)備。2)將白糖、白醋、...

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