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  • 熏魚熏魚的原料多為青魚、草魚等中型魚類，也可用鯉、鰱、鯧魚。其制作方法如下。①剖割原料魚洗凈，刮去魚鱗，剪去鰭條，剖開腹部，去掉內(nèi)臟，但不可挖破膽囊。然后用熱水沖洗，擦去腹腔內(nèi)的血污、黑膜，切開魚頭，...
  • 一、五香粉桂皮40（指質(zhì)量分?jǐn)?shù)比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣帶甜，用于調(diào)制葷素食品，香味濃郁持久。二、番辣粉辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少許。成品具...
  • 水牛乳較濃稠，總干物質(zhì)含量較高，適于加工下列乳制品，而且可以制成優(yōu)質(zhì)的乳制品。一、雙皮乳雙皮乳是用新鮮水牛乳經(jīng)加工調(diào)制后，使其在碗面和碗底形成明顯的兩層奶皮，故名雙皮乳。它具有嫩滑細(xì)膩、味香可口、營養(yǎng)...
  • 腌青辣椒其色澤綠，味咸辣。具體做法如下：1、稱取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克2、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸3、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈...
  • 一、泡菜1.原料選擇質(zhì)地緊密、腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料�？勺雠莶说氖卟擞刑}卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等。2.調(diào)料姜、花椒、紫蘇、辣椒等。3.工藝流程蔬菜原料→洗凈→切分→鹽水入壇→裝菜→...
  • 一、辣椒糊將紅辣椒去蒂把，洗凈，上碾。每100千克紅辣椒用25千克食鹽，碾細(xì)后人缸，每天攪拌1次至拌勻。10天后即為成品，封缸貯存。成品色紅鮮艷、細(xì)膩。二、腌小辣椒選取秋辣椒50千克，要求色綠嫩脆，無蟲疤，成熟...
  • 蓮藕是我國目前出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩，防止加工產(chǎn)品的營養(yǎng)價值降低，是提高藕產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。1.去皮切塊選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產(chǎn)品外形平整，表面無收縮。以機(jī)械...
  • 一、芥菜汁營養(yǎng)豆腐芥菜汁的制備：將芥菜葉洗凈，置于100~C沸水中殺青1分鐘，撈起，切成細(xì)塊，經(jīng)冷卻、瀝干后放人打漿機(jī)，經(jīng)過100目絹布過濾后備用。芥菜汁營養(yǎng)豆腐的制備：將大豆置于水中浸泡10-12小時，加入定量的...
  • 一、原料及工藝流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克，食鹽、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，醬油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、蔥、姜適量。2.加工設(shè)備蒸煮鍋，油炸鍋，臺秤...
  • 羊肉制品以低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點(diǎn)受到越來越多消費(fèi)者的偏愛。近年來，國際國內(nèi)市場羊肉的消費(fèi)勢頭持續(xù)上漲。但目前我國羊肉加工產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)量低，數(shù)量少，遠(yuǎn)不能滿足市場需要。開...
  • 油豆腐是老幼皆宜的傳統(tǒng)食品，按本文方法精制的油豆腐，色澤、口感都勝于普通產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益豐厚。一、工藝淀程選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→包壓→冷卻→炸制→成品。二、制作方法1.選料：選擇...
  • 一、干蘿卜絲將白色秋冬蘿卜洗凈，用刨絲機(jī)刨成絲，攤在席箔上，席箔下架空通氣，放置在迎風(fēng)的地方，靠風(fēng)吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲，則易斷碎，顏色發(fā)褐，口味差，營養(yǎng)成分損失也較多，晾曬時要鋪雹鋪...
  • 一、配方蕎麥粉30%-50%,小麥粉50%-70%,復(fù)合添加劑（魔芋微細(xì)精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3:3:2,食化經(jīng)營部有售）0.5%-1.5%.二、工藝流程原輔材料選擇→計量配比→預(yù)糊化→和面→熟化→復(fù)合壓延→切條→干燥→切段→計量→...
  • 一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài)，按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下，腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。1.原料處理：將采收的原料抖去泥土，剔除枯黃老葉，削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
  • 風(fēng)味腌菜制作容易，成本低廉，風(fēng)味可口，利于貯存，具有開胃、爽口、去膩等優(yōu)點(diǎn)，為人們所喜愛。下面介紹6款風(fēng)味腌菜的加工方法。一、甜醬藕片1.原料配方：腌藕片10千克，甜面醬20千克，白糖1.6千克。2.加工方法：①...

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