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  • 原料：仔公雞塊800克、燒椒段200克、香蔥段100克、豆瓣醬、大蒜、蔥段、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、色拉油各適量制法：1、鍋里放色拉油燒至六成熱，先下雞塊炒緊皮，潷出多余...
  • 制作：1、把豬里脊切成0.8厘米寬、10厘米長(zhǎng)的條。另把脆炸粉、雞蛋液和生粉放碗里，調(diào)成全蛋糊待用。2、凈鍋摻適量清水，放入鹽、白糖和香醋調(diào)成糖醋口味；在勾二流芡后，盛小碗里，撒上蔥花成糖醋汁待用...
  • 制作：鍋里放熟菜油和化豬油，燒至六成熱時(shí)，依次放入姜米、蒜米、小米椒碎和郫縣豆瓣，炒至出香出色時(shí)，再放入大蔥節(jié)、子姜絲，摻鮮湯后下入宰殺治凈的小野魚，然后開小火燒約5分鐘，其間放入青紅椒圈、鹽、味...
  • 制作：1、把魚蛋放入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里，煮至凝固定型時(shí)，撈出來(lái)待用。2、鍋里放熟菜油和化豬油，燒至六成熱時(shí)，放入老姜米、泡姜米、子姜絲、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后摻鮮湯，然后放入魚蛋...
  • 制作：1、把牛蛙宰殺治凈后斬成小塊，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉，拌勻腌漬入味后，潷去多余汁水，再加少許干生粉拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至干香，撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈切成塊...
  • 制作流程：1、漓江劍骨魚一條宰殺去掉內(nèi)臟，在魚身打上間距為5厘米的一字刀。2、鍋下底油燒熱，放入劍骨魚，撒少許鹽，中火煎至淺黃，倒出瀝油。3、鍋下底油燒熱，加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍紅辣椒各20克...
  • 材料：原料：地黃瓜750克，小海米50克。輔料：糯米粉50克，鷹粟粉50克，淀粉25克。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，味精2克。制作流程：1、黃瓜切成細(xì)絲，加少許鹽拌勻，靜置10分鐘，腌出水...
  • 走菜流程：1、豆腐改刀成長(zhǎng)約10厘米、寬約4厘米、厚約1.5厘米的片待用。2、鍋入底油下小米辣圈煸香，下高湯調(diào)味，大火燒沸后下入豆腐片，小火煨至湯汁剩原來(lái)的一半時(shí)調(diào)入醬油晃勻，繼續(xù)燒至湯汁剩下原先...
  • 制作流程：1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗凈切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻；香蔥30克切9毫米長(zhǎng)的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克...
  • 材料：原料：鱸魚1條（約600克），梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉10克，家樂(lè)辣鮮露5克，家樂(lè)麻辣鮮露汁7克，生粉50克，色拉油100克。制作：1、將鱸魚...
  • 材料：原料：黃魚鲞、燒好的梅菜（用梅菜扣肉汁燒制）各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片、高度白酒各10克）B料（白糖、黃酒各3克，醬油、胡椒粉各2克）色拉油500克（...
  • 材料：原料：許昌老豆腐350克，熟大腸250克。調(diào)料：A料（蔥、姜各10克，干辣椒9克，八角2個(gè)）家樂(lè)蒸魚鮮露10克，家樂(lè)燒汁5克，蠔油3克，老抽2克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克），蒜片...
  • 材料：原料：土鍋巴1張，牛肉末30克。調(diào)料：小料（圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克）A料（黑椒粒3克，白糖2克，蠔油4克，老抽1克，二湯70克）色拉油600克（約耗30克），濕淀粉10克，香菜2克。...
  • 材料：原料：抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調(diào)料：A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5...
  • 材料：原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特制醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。制...

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