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  • 原料:去皮鐵棍山藥300克,馬斯卡彭芝士250克,幼砂糖40克,淡奶油390克,糖粉70克,戚風(fēng)蛋糕坯2克,咖啡酒水5克,紅菜頭蛋糕坯1個(gè),松露巧克力適量,無(wú)糖可可粉適量。制法:1、將鐵棍山藥入蒸...
  • 材料:原料:漲發(fā)好的國(guó)宴鮑300克,鮮杏鮑菇150克,鵝肝100克,老雞、豬瘦肉各200克。調(diào)料:色拉油300克,姜蓉、蔥蓉、青椒片、紅椒片、生粉各10克,勁霸鮑魚(yú)汁100克,上湯1500克。制作...
  • 材料:原料:新鮮元貝500克,蜜桃、荔枝、蘆筍各100克,紫甘藍(lán)、圣女紅果、蘭花、香芹、雕刻物、紅椒花、玫瑰花瓣各5克。調(diào)料:蔥片、姜片、蒜片各5克,色拉油800克,濕淀粉3克,日式白鹽2克。制作...
  • 材料:原料:黃鱔300克,刀切熟饅頭10個(gè)(重約400克),冬筍、水發(fā)香菇、青紅椒粒各30克,香芹、蘭花各5克。調(diào)料:色拉油800克,鹽、味精各5克,濕淀粉8克,料酒5克,蔥蓉、蒜蓉各8克,魚(yú)香粉...
  • 材料:原料:蝽子(一種貝類(lèi),外形似蟶子,海鮮市場(chǎng)有售)700克,袋裝海苔條(超市有售)20克。調(diào)料:蔥末、蒜末、洋蔥末各10克,鹽5克,糖3克,胡椒粉3克,椒鹽5克,黃油15克,濕淀粉5克,色拉油...
  • 材料:原料:銀鱈魚(yú)300克,切片咸面包10片(約150克),芝麻15克,雕刻物30克,沙拉醬50克。調(diào)料:鹽5克,生粉20克,雞蛋黃30克,色拉油800克,濕淀粉、吉士粉、香芹、胡蘿卜絲各10克。...
  • 材料:原料:新西蘭青口(即貽貝)500克,農(nóng)家豆腐400克。調(diào)料:色拉油300克,蔥蓉、姜蓉各5克,日式白鹽3克,雞湯500克,玫瑰花3片。制作:1、青口從兩殼中間插入西餐刀,將殼撬開(kāi)后取出青口肉...
  • 做法:1、把山藥切成段,上籠大火蒸20分鐘至熟,取出晾涼后,除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末,待用。2、把豬肉泥納盆,加入剁細(xì)了的老姜和淀粉50克,另外再磕入一個(gè)雞蛋并添入適量的水和胡椒粉,...
  • 做法:1、把豬蹄先豎著從中間砍開(kāi),再橫著砍一刀(背部的皮不要完全砍斷)。2、把豬蹄放入加有生姜(拍破)的冷水鍋里,汆水后撈出來(lái),用清水洗凈。3、把治凈的豬蹄放盆里,注入清水淹過(guò),放入泡開(kāi)的三七花和...
  • 做法:1、往碗里放入野山椒和小米辣節(jié)后,加入野山椒水、白糖、鹽和味精調(diào)勻待用。2、把魔芋切成片,冷水下鍋并加少許鹽,煮幾分鐘后撈出來(lái),瀝水裝盤(pán),再把之前調(diào)好的酸辣味汁澆上去。3、另把豬油渣下油鍋炸...
  • 做法:1、取花鰱的魚(yú)尾1條(約1000克),先將其斬成大塊,納盆后加鹽、老姜、大蔥和花雕酒,拌勻碼味1小時(shí)。2、接下來(lái)準(zhǔn)備浸汁。往鍋里下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽,小火熬20分鐘至汁...
  • 做法:1、取豬五花肉一塊,下到加有花椒粒、老姜片、大蔥和料酒的冷水鍋里,煮30分鐘至熟后撈出來(lái)晾冷,切成薄片裝盤(pán)。2、把鮮二荊條辣椒切成圈,納碗并加入鮮花椒,另把燒至八成熱的菜油澆上去激香,待用。...
  • 做法:1、用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開(kāi)水鍋里,改小火燜煮20分鐘至熟,撈出來(lái)待用。2、往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半,燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和...
  • 材料:原料:清遠(yuǎn)雞1只,苦菊、百合花、鮮蓮子各適量,干荷葉1張。香料:大蔥段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,羅漢果2克,陳皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。調(diào)料:鹽500克,雞粉5...
  • 制作:1、把杏鮑菇切成丁,下油鍋炸至色黃,倒出來(lái)瀝油。2、把鵝肝也切成丁,撲一層干生粉后,再下入油鍋稍炸,倒出來(lái)瀝油;另順便把彩椒件過(guò)一下油。3、鍋留少許底油,先下蠔油炒香,摻少許鮮湯后,加鹽、黑...

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