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  • 這是我們店的一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調(diào)料炒香，然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌。其成菜...
  • 麻辣兔肉大致有三種做法：一是先把兔肉煮熟后，涼拌成麻辣味；二是把兔肉炸收成麻辣味；三是把兔肉爆炒成麻辣味。涼拌的麻辣兔肉是先把兔子宰殺后剮皮治凈，再放入加有姜、蔥的沸水鍋里煮開，關(guān)火加蓋悶制10分...
  • 燉湯是粵菜中的精華，當?shù)爻：鹊臏凡幌掳倏睿缦嗨疾轃鯔M脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養(yǎng)肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為“燉”，時間長達兩三個...
  • 魚鰾滋味寡淡且不易入味，此菜先將其裹脆皮糊炸至外表金黃酥脆，再與青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒鹽粉，賦予了魚鰾鮮香麻辣、外脆里韌的別樣口感。批量預制：花鰱的鮮魚鰾入高壓鍋，加適量蔥段、姜片，倒...
  • 此菜在廣州南航明珠大酒店的全魚宴中，點擊率位列第一，月銷量在500份以上。為了讓魚頭更加鮮美，大廚楊禧使用了兩大秘密武器：第一，在制作過程中澆入梅州客家娘酒，不僅去腥，而且經(jīng)過砂鍋內(nèi)的蒸汽循環(huán)，甘...
  • 用蘆蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不錯的春季好菜。制作流程：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入...
  • 此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠雞、干蔥一同蒸制，臘香味融入雞鮮味，好吃而不寡淡。制作流程：1、廣東清遠雞宰殺治凈，剁成小塊后納入盆中，每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3...
  • 撈菜醬香肉這道菜是將五花肉與雪菜結(jié)合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產(chǎn)，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的...
  • 對于年輕食客來說，香辣過癮的干鍋系列菜是非常有誘惑力的。制作方法：1.明蝦300克開背，拍干淀粉后入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，撈出控油。2.凈土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...
  • 今天為大家分享這道“王家抄手”分兩種口味，原湯和紅油的，抄手皮薄肉嫩，添加湯汁，經(jīng)過小火慢燉香味濃厚。原料：餛飩皮10張，餛飩餡50克，菜葉2根。調(diào)料：蔥花、香菜末、復合味粉各3克，復合醬油6克，...
  • 原料：凈羊瘦肉1500克,姜片25克,蔥段30克,香菜20克,花椒3克,陳皮20克,青蘿卜片50克,香芹50克,五香粉3克,精鹽6克,胡椒粉2克,紅辣椒面10克,孜然粉5克,孜然油20克,紅油80...
  • 銷售特色：我將羊肉放入自制的紅湯中壓制入味，口味香辣，搭配西紅柿，使菜品帶有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。砧板：帶皮羊肋排600克改成大塊，漂凈血水；白蘿卜250克、西紅柿100克切塊。爐...
  • 材料主料：鮮羊肉片250克，濕腐竹150克。輔料：小米辣椒15克，小蔥段15克，姜片15克，鴨餅6張。調(diào)料：料酒20克，鹽5克，雞粉5克，色拉油1000克。制作方法：1．把羊肉片用清水燉1個小時至...
  • 原料：綿羯羊肋排８００克,姜片２０,克蔥節(jié)５０克,干辣椒節(jié)１００克,蔥花１５克,熟芝麻１５克,精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、紅油、花生醬、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各適量...
  • 原料羊肉,辣醬４５０克,紅醬油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陳皮４克,香葉５克,紅棗５０克,枸杞１５克...
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