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  • 原料：魚(yú)片300克，自制酸辣湯280毫升，蔥花80克，雞蛋清少許。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、濕生粉、色拉油各適量。制法：1、把魚(yú)片納盆，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后，投入微沸的...
  • 燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時(shí)，離火便得到。過(guò)去在民間，它多被剁成細(xì)末用來(lái)制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開(kāi)胃小菜。如今，燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣，大廚們除了用它來(lái)制...
  • 將“面條”放入豬油，經(jīng)過(guò)四泡四抻使其達(dá)到龍須面的細(xì)度，之后添餡卷緊、按壓成餅，制熟后根根分明、金黃誘人。每天熱賣(mài)40份！批量預(yù)制：1、眾天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中...
  • 原料：主料：㸆山楂、蘋(píng)果、哈密瓜、火龍果、醒酒梅、魚(yú)子醬輔料：清香米醋、沙拉醬、煉乳做法：1、山楂去籽，用冰糖、蜂蜜、清水入小火㸆40分鐘，放涼即可；2、蘋(píng)果去皮切丁，...
  • 原料：主料：海捕蝦輔料：芒果、水晶皮、生菜調(diào)料：蒜蓉辣椒醬做法：1、把芒果去皮切成絲，海捕蝦煮熟去皮去頭；2、水晶皮熱水一燙；3、把燙好的水晶皮鋪平，把生菜鋪好，生菜上面再放芒果絲和蝦肉，用水晶皮...
  • 原料：主料：香椿芽50克、鹵水豆腐200克、筍尖200克、春卷皮10張輔料：香椿苗少許、松仁少許、馬蹄碎50G調(diào)料：臻品蠔油50克、味極鮮醬油50克，冰糖老抽50克，糖、鹽、雞粉少許做法：1、鹵水...
  • 原料：主料：蝦仁200g輔料：秋葵200g、青紅杭椒20g調(diào)料：海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克制作：1、秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分別飛水過(guò)涼、蝦仁飛水；2、海鮮撈汁...
  • 原料：主料：豬蹄400g調(diào)料：海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50...
  • 原料：主料：精制泰國(guó)稻米皮8張輔料：野生薺菜35克、旭耕有機(jī)苦菊30克、有機(jī)黃瓜30克、有機(jī)紫甘藍(lán)20克、胡蘿卜30克、香蔥20克、蘿卜苗20克調(diào)料：蔥伴侶黃豆醬60克做法：1、將野生薺菜洗凈焯水...
  • 原料：主料：牛百葉500g輔料：萵筍絲200g調(diào)料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作：1、萵筍切絲飛水過(guò)涼，牛百葉飛水過(guò)涼拽干水分；2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉...
  • 原料：主料：蕎麥面條80克、熟肉絲15克輔料：黃瓜絲12克、胡蘿卜絲8克、苦菊3克、熟黑芝麻1克調(diào)料：味達(dá)美酸辣撈汁35克、藤椒油0.2克、蔥姜油2克制作：1、將蕎麥面條入浮水中煮熟后撈起，過(guò)涼水...
  • 黃米面蒸熟后質(zhì)地粘軟，如何做出如意形狀？用刀切，粘刀！用手捏，太軟！山西大廚裴英杰用一根細(xì)繩解決了大問(wèn)題：黃米面片抹上棗泥后兩邊卷起，細(xì)繩從底部穿過(guò)，用力一勒，入油鍋一炸，挺括舒展的如意卷糕就做成...
  • 原料：去皮草魚(yú)肉200克。調(diào)料：味精、精鹽各2克，干淀粉30克，紹酒5克，香油5克，姜汁、胡椒粉各2克，色拉油500克。制作：1.將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、姜汁、胡椒粉、紹酒腌...
  • 原料：小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個(gè)，西蘭花60克，水發(fā)銀耳1朵。調(diào)料：蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量。制作：1.將小龍蝦治凈，用刀從頭部剖...
  • 原料：蝦蓉100克，魚(yú)蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1.先將魚(yú)蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠，...
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