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  • 原料：蕨菜（如果沒有新鮮的，可以用保鮮的代替）200克，香菜葉1克。調(diào)料：凱里紅酸湯200克，鹽10克，雞精3克，味精、木姜子油各5克。制作：1、蕨菜撕成條，焯水至成熟，控水后放入容器中。2、凱里紅酸湯放入鍋內(nèi)燒開...
  • 原料：毛蝦（即河蝦）500克，竹篾1個，法香10克。調(diào)料：韓式燒烤汁20克，韓式燒烤醬10克，蔥10克，姜5克，生抽10克，白糖3克，料酒5克，長城干白葡萄酒10克，水250克，黑胡椒10克，色拉油1千克，椒鹽5克。制作：1、將...
  • 原料：火龍果個（重約克），豬五花肉克。調(diào)料：醬油克，冰糖克，鎮(zhèn)江香醋克，濕淀粉克，枸杞子、香蔥段各克。制作：將火龍果自處改刀，取出果肉，切成小丁，果殼雕成花盅，上籠蒸熟；五花肉改刀成長厘米、寬厘米、厚...
  • 作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管售價：元份原料：豆角克，腰果克，生瓜子仁克。調(diào)料：鹽克，色拉油克，油辣子克，味精、白糖各克。制作：、豆角洗凈，入沸水鍋焯水，焯水時加色拉油克和鹽克，焯好撈出控水。、...
  • 材料：原料：血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克。調(diào)料：精鹽150克，辣椒粉200克。做法：1、先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。2、將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、...
  • 材料：主料：和牛肋條輔料：天津面筋、炸土豆條、炸蒜瓣、蒜苔調(diào)料：牛肉清湯、牛肉粉、鹽、水淀粉、花椒油、做法：1、將220克進口和牛肋條放入450克牛肉清湯中蒸三個小時，取出改刀。2、鍋中再放入150克天津面筋、1...
  • 一、腌制糖漿配比：-糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶、芝麻50克 二、原料處理：-豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5CM），加上瘦肉不要超過3CM，沖水后吸...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
  • 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。原料：光...
  • 原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油。做法：1.土豆去皮，切塊，洗去淀粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。2.把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、...
  • 材料：原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個。調(diào)料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）...
  • 糟蛋加工的季節(jié)性較強，是在3月至端午節(jié)間，端午后天氣漸熱，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3個環(huán)節(jié)，即釀酒制糟、選蛋擊殼、裝壇糟漬。(1)釀酒制糟①浸米：糯米是釀酒制糟的原料，應精眩投料量以糟漬100枚蛋用糯米9～9...
  • 材料：主料：豬肋排500克，金橘30克，蔥段、姜片各10克。調(diào)料：紅酒200克、清水130克、紅燒醬油30克、白糖12克、雞精6克。制作：1、豬肋排沖去血水，斬段備用；金橘洗凈，在表皮剞上幾刀便于出味。2、鍋入底油燒至四...
  • 原料：牛柳300克，糯米150克，青紅椒50克，咸蛋黃3顆。調(diào)料：黃油30克，黑胡椒末10克，鮮貝露5克，蠔油20克，鹽、味精各7克，雞粉2克，糖20克，蒜末30克，蔥姜末各5克，蔬菜汁20克。制作：1、將糯米泡30分鐘后，倒入...
  • 材料：牛肝菌50g、精肉50g輔料：油菜50g、雞油菌若干朵調(diào)料：姜末、鹽各少許、高湯適量做法：1.先將牛肝菌剁碎，將精肉剁成泥。2．兩者混合后順時針方向攪拌，上勁后制成丸子。3．將丸子和雞油菌放入高湯中煮5ӏ...

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