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  • 原料牛蛙350克，蒜蓉50克，蔥絲、紅椒絲各3克。調(diào)料鹽1克，料酒5克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。制作1.將牛蛙殺好洗凈，改刀成塊，加入鹽和料酒腌制入味。2.凈鍋上火，下入...
  • 原料：苦瓜200克，生雞蛋50克，胡蘿卜50克，紅櫻桃3克。調(diào)料：桂冠色拉醬50克，色拉油20克，鹽、味精各5克，油紙1張。制作：1、不粘鍋內(nèi)放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入用鹽、味精各2克調(diào)味后的雞蛋液小火煎1分鐘制成蛋皮...
  • 原料：鴨脯肉200克。調(diào)料：泡椒節(jié)30克，蛋清20克，蒜末10克，蔥節(jié)10克，胡椒粉2克，鹽5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。制作：1、將鴨脯肉切成10厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的片...
  • 原料：響螺片300克，青、紅椒25克，鮮花椒5克，蔥、姜片5克，紹酒2克，鹽3克，味精1克，色拉油6克。制法：將響螺片汆水過涼；青、紅椒改刀；炒鍋上火加油燒熱，放入青紅椒、鮮花椒、蔥姜片爆香，加響螺片，烹紹酒，加...
  • 原料：雞胸肉250克，雞蛋一個(gè)。裝飾：黃圣女果、紅椒粒、香椿苗各少許。調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、將雞胸改刀切條，用調(diào)料腌制入味，加雞蛋、淀...
  • 原料：老水鴨一只（1年以上）凈重約1千克。調(diào)料：湘式鹵水一鍋10千克，阿香婆牛肉醬2瓶約900克，干紅椒末450克（鹵六只鴨子的量），紅油15克，蔥段1.5克，干椒絲20克。制作：1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末，...
  • 制作/駱賢文原料：臺(tái)灣黑珍珠50克，鱈魚舌400克。調(diào)料：精鹽5克，砂糖5克，味精7.5克、胡椒粉、蔥段、姜片、明油各1克，色拉油20克，水淀粉25克，高湯25克。制法：1、黑珍珠用開水煮30分鐘后過涼。2、鱈魚舌入開水中...
  • 原料：青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調(diào)料：花雕酒50克,鹽5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克。制作：1、青蟹洗凈后放在案板上，用力將蟹殼剝離，并將蟹殼一分為二;蟹腿剁下，一分...
  • 原料：臍橙8個(gè)（大小均勻），大蝦100克，腰果50克，西芹50克。調(diào)料：精鹽5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。制作：1、將臍橙從頂部切去約2-3厘米的片，去掉內(nèi)瓤，做器皿用。將瓤用打汁機(jī)打...
  • 原料：挪威三文魚柳500克。調(diào)料：番茄沙司150克、白蘭地50克、鮮橙汁50克、辣妹子辣椒醬30克、食粉20克、白糖50克、鹽20克、色拉油10克、生粉5克。制法：（1）將三文魚魚身頂?shù)肚谐婶~排，加入白蘭地和食粉，稍腌5分鐘...
  • 特點(diǎn)：果香幽幽、開胃清甜。海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢...
  • 原料：魽魚1條（重約1000克）姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調(diào)料、老干媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結(jié)、...
  • 材料：食材：青蛤200克，玉子豆腐150克，細(xì)蔥末10克調(diào)料：青蛤清湯400克，鹽少許做法：1．將青蛤洗凈，在鹽水中置放隔夜，等其吐盡沙子。2．把青蛤與冷的青蛤清湯一起放入鍋中，以中火加熱。3．等2微開的時(shí)候，將玉子...
  • 原料：精草魚肉300克，柚子200克，青豆、胡蘿卜粒各20克，玉米粒60克。調(diào)料：鹽8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、雞蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，濕淀粉3克。制作：1、草魚肉洗凈，入攪拌機(jī)內(nèi)...
  • 用料：放養(yǎng)山雞只，活鮑魚只。調(diào)料：花生油克，精鹽克，蔥、姜各克。制法：、將活雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，洗凈剁塊，再用清水洗凈。、活鮑魚去殼去內(nèi)勝，刷洗至白，刀口。鮑脯正面劃十字刀口、鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥...

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