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  • 原料：小土豆100克、老鹽菜80克、面粉150克、雞蛋1個(gè)、蔥花、鮮湯、豬油各適量制法：1、把小土豆去皮蒸熟后，切成片；老鹽菜洗凈后，切成碎片。另把面粉加雞蛋和適量清水先揉成面團(tuán)，然后搟成薄片后制成面塊。2、凈鍋...
  • 材料：原料：鱈魚皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。3、取一凈碗...
  • 批量預(yù)制：1、香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、李錦記生抽200克、礦泉水800克、鹽30克調(diào)勻成醋汁。夏季提前進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)30分鐘，入菜效果會更好。2、豬前蹄20只從中間劈開，采用“三煮三泡”的...
  • 創(chuàng)意思路：在小米中摻入芝麻鹽，給經(jīng)典菜“小米遼參”變換新味型。提前預(yù)制：1、小米500克淘凈，加涼水沒過入蒸箱蒸至開花，取出自然晾涼，覆上保鮮膜入冰箱冷藏保存。2、先將黑芝麻100克入不放油的凈鍋小火炒熟，晾...
  • 原料：長魚500克，蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許。調(diào)料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。做法：1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長魚。2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的...
  • 原料：雪梨1只。調(diào)料：沙律醬25克，脆皮糊20克，土豆松5克。制法：1、雪梨洗凈，去皮，切成3厘米長、1厘米見方粗的條待用。2、鍋中加油燒至五成熱，將雪梨條逐一掛上脆皮糊入油鍋中，小火炸至金黃色出鍋裝盤，上面淋...
  • 紅油制作：1、紅花椒500克入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；貴州二荊條干紅辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同樣放入盆中。 2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克、姜片1500克小火煉至出香，打...
  • 去除豬肚臊味的方法：將10余粒胡椒放在小紗布袋里，與豬肚同煮，便能去除豬肚的臊味。巧去豬腰的腥味：將豬腰剖開，可見一條白膜，影響豬腰口味的就是這條白膜。因此，要想讓炒出來的豬腰沒有腥臭味，炒前必須...
  • 材料：主料：鮮活黑魚1條（毛重1250克左右）輔料：雞蛋清、紅薯淀粉、酸菜、野山椒、自制濃湯、A料、蒜、干辣椒調(diào)料：鹽、味精料酒白胡椒粉自煉油、B料做法：1、鮮活黑魚（大家可以根據(jù)地域，選擇其他的活魚來烹調(diào)）...
  • 原料：進(jìn)口粗茄子250克，雞脯肉50克，咸魚（即黃魚鲞）50克。調(diào)料：蒜、蔥各5克，鮑汁50克，上湯30克，蠔油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗凈去皮切段，雞脯肉切粒，咸魚...
  • 制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進(jìn)軍此菜的靈感來自于湖南的剁椒魚頭，蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法，將其做成辣味的，效果非常好。原料：蟶子500克，龍口粉絲100克。調(diào)料：黃泡椒、剁椒各5...
  • 此菜芋頭的香味特別濃郁，入口化渣，排骨則滑爽可口。把豬排骨斬成小塊，沖洗凈血水后瀝干水，納盆加姜末、鹽、料酒和胡椒粉碼味，再拌勻紅苕淀粉，分別下入沸水鍋里滑至定型撈出。另把荔浦芋頭削去皮，切成2....
  • 亮點(diǎn):墨魚膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁，有干香味，再搭配鵝肝醬炒香，味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作：1、墨魚茸加鹽、味精調(diào)味，攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體，汆水10秒撈出，將墨魚膠均勻抹在杏鮑菇最...
  • 做法：1、青魚1250克宰殺制凈，魚頭尾單獨(dú)取下，將魚身子從中間一片為二，每片魚身斜刀45度切6塊，擺放在魚盤中；魚尾豎著打兩道；魚頭從中間劈開。2、春筍25克切片；干香菇4個(gè)泡好切片，一起焯水；...
  • 材料：主料：火雞翅輔料：馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米調(diào)料：鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡制作：1、取10個(gè)火雞翅，逐個(gè)對剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時(shí)間。2、接下來，...

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