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  • 今天給大家介紹的就是一道正宗的四川的鹵水的制作秘方。他的最大的特點(diǎn)就在于他是非常的味美。味道非常的獨(dú)特。即有傳統(tǒng)的品味。又融合了現(xiàn)代的烹飪手法。下面就把絕秘的鹵水的制作過(guò)程介紹給大家。讓大家感受到...
  • 青椒煎至焦黃后，搭配蠔油等調(diào)料炒成醬料，用來(lái)給灼熟的魚片調(diào)味。燒椒特有的香味非常濃郁，給食客帶來(lái)了一種新的味覺(jué)感受。預(yù)處理凈鱸魚1條（凈重600克）去頭和尾巴，撕去魚皮，片成厚0.3厘米的魚片，沖...
  • 材料：主料：鮑魚2只、海參100克、魚翅100克、對(duì)蝦100克、蟹柳100克、魷魚100克、花枝片100克、帶子100克輔料：水發(fā)冬菇80克、菜膽100克調(diào)料：精鹽6克、料酒6克、胡椒粒1克、蠔油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上湯400克做...
  • 鳳爪的初加工：1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香葉、甘草各12克、草果3個(gè)沖去表面浮土，放入鍋中加清水3000克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，關(guān)火倒入盆中，加廣...
  • 特點(diǎn)口味鮮香、脆爽，風(fēng)味獨(dú)特。原料香椿100克，雞脯肉60克，蝦仁80克，蘿卜花、香芹各15克。調(diào)料面包粉30克，鹽8克，賀盛雞粉5克，雞蛋黃30克，黑芝麻20克，色拉油1千克。制作雞脯肉、蝦仁用...
  • 原料：鮮羊排、百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油、土豆、洋蔥、胡蘿卜、青檸。做法：1、羊排加適量百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油拌勻腌制30分鐘左右；2、土豆、洋蔥、...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細(xì)...
  • 原料：哈蜜瓜200克，土豆150克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：沙拉醬、法芥、鹽、脆炸粉、面粉、淀粉、色拉油各適量。做法：1、哈蜜瓜去皮，切成段，粘上淀粉，待用。2、土豆洗凈，切細(xì)絲，浸洗待用。3、鍋中入色拉...
  • 原料：鴨下巴7件，鹽500克。調(diào)料：乙基麥芽酚6克，糖3克，味精3克，蔥姜蒜少許，沙姜粉3克，二湯500克，鹽9克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，上述調(diào)料調(diào)成鹵汁，放入鴨下巴微火鹵1.5小時(shí)，入味撈起。2、用錫紙包起鴨下...
  • 材料：原料：鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個(gè)，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。調(diào)料：豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開(kāi)，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長(zhǎng)...
  • 原料：鏟凈的紅鰭東方豚的魚皮1張，油炸粉絲100克。調(diào)料：面粉、干淀粉各50克，A料（鹽、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮鹽2克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.河豚魚皮入沸水鍋內(nèi)，大火煮軟，撈出過(guò)涼，再用冰水冰...
  • 此菜卷入油豆皮淋炸至金黃酥脆，切小段交錯(cuò)擺盤，瞬間變得超有格調(diào)。這道菜成本僅要3元，售價(jià)18元，毛利高達(dá)80%。批量預(yù)制：1、鍋入色拉油30克燒熱，下入鹵水豆腐塊500克用手勺壓碎并炒干水分，調(diào)入...
  • 材料：原料：高筋面粉適量。調(diào)料：白糖、孜然、鹽、酥油、水、酵母粉各適量。制法：1、面粉加水、酵母、白糖、鹽和成面團(tuán)，餳發(fā)10分鐘；2、將面團(tuán)揉勻，搟成5毫米厚的面皮，刷酥油，撒孜然、鹽，卷起，切成400克大小...
  • 此菜主料是新鮮鲅魚，先去骨取肉，再?gòu)钠ど瞎蜗卖~肉，刀剁成泥，再用刀背砸至緊密，俗稱“砸死”。盛入盆中后徐徐加入蔥姜水，邊加邊朝同一方向攪動(dòng)，如果感覺(jué)沒(méi)勁了，就加點(diǎn)鹽，上勁之后再加蔥姜水，照此流程大概每...
  • 雞血的常見(jiàn)吃法要“帶湯”，但羅華卻將其擠干水分，加肉末、辣椒做成小炒，口感香韌、帶著鍋氣，是食客喜愛(ài)的下飯美食。制作流程：1、煮熟的雞血200克包入紗布，用力捏碎，擠干水分。2、鍋入底油燒至五成熱...
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