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  • 原料：主料：香椿芽50克、鹵水豆腐200克、筍尖200克、春卷皮10張輔料：香椿苗少許、松仁少許、馬蹄碎50G調(diào)料：臻品蠔油50克、味極鮮醬油50克，冰糖老抽50克，糖、鹽、雞粉少許做法：1、鹵水...
  • 制作：凍牛尾件在清水中沖漂凈血水，放入鹵湯中，加入十三香包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹過牛尾。鹵制關鍵：干辣椒、姜、花雕酒要給重些，加重麻辣味；還可以加入鮮紅小米椒、火腿汁、冰片糖...
  • 原料：發(fā)好的燕窩80克，山藥泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，獼猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力醬20克，巧克力珍珠5克，聽裝玉米粒20克（事先飛水至熟）。調(diào)料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋，下糖、蜂蜜...
  • 原料：一年生凈仔雞1只（毛重1千克），雞骨架2千克，豬筒骨1.5千克，生菜葉100克，紅椒末10克，香蔥末5克。調(diào)料：鹵料包（香葉10克，八角、肉桂各30克，草果15克，砂仁、豆蔻各20克）1個，鹽60克，白糖1200克，香醋6...
  • 原料：凈三黃雞600克、干蔥80克、生姜、大蒜、香菜節(jié)、沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量制法：1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻了碼味。另把干蔥、...
  • 此菜是從該店的熱賣涼菜擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹制墨魚仔，成菜風味別具一格。墨魚仔治凈后，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭...
  • 原料；帶魚2000克（4份量）。調(diào)料；精鹽30克，料酒100克，蔥段50克，姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法；1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟，并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
  • 制作：1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
  • 做法：1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊，先投沸水鍋里汆一水，撈出；另把本地酸菜洗凈，剁成細末，擠干水分待用。2、炒鍋置火上，放少許菜油燒熱，下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時，放蒜片、姜片略炒，隨后加入酸菜末翻...
  • 原料:麂子肉300克,年糕150克,胡蘿卜50克,青蒜（蒜苗）50克。調(diào)料:沙嗲醬20克,排骨醬20克，糖5克,辣椒醬8克,味精5克，紹酒、醬油各5克,色拉油15克。制作:1、將麂子肉切成10克重的片備用；胡蘿卜切成5克重的條；青蒜切...
  • 這道菜由青椒炒肉改良而來，用基圍蝦代替五花肉，菜肴吃起來鮮味更足。原料：基圍蝦300克，湖南本地青椒400克，圓蔥絲50克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗70克），蒜片5克，鹽8克，味精3克，白糖2克。...
  • 原料：豬五花肉2000克郫縣豆瓣50克海鮮醬30克花生醬20克芝麻醬20克甜面醬20克美極鮮醬油50毫升蒜瓣80克生姜片50克大蔥節(jié)200克醪糟50克紅酒100毫升紅油80毫升八角2枚冰糖色、冰糖、紅糖、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、色...
  • 材料：原料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜各400克，地鍋餅10個。調(diào)料：八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。制作：1.牛腩洗凈，切成重約20克的大...
  • 原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克調(diào)料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克②鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克...
  • 材料：主料：蟶子60g，鮮魷60g，扇貝肉60g輔料：西葫蘆絲150g調(diào)料：海鮮撈汁120g、米醋40g，純凈水60g，青芥辣6g制作：1、主料處理干凈、飛水、沖涼。2、海鮮撈汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例調(diào)汁。3、西葫蘆絲墊...

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