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  • 原料：袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。調(diào)料：A料（花雕酒、蔥末、姜末各5克，食用堿1克）；B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。做法：1、凍肚仁解凍后，切成長5厘...
  • 主料：豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調(diào)料：1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。2、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、...
  • 原料：和樂蟹2只（約400克），香米150克，醬肉50克，洋蔥粒30克，姜粒、蒜粒、蔥花各少許。調(diào)料：濃口醬油、蠔油、蒸魚豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量，化豬油10克。制作：1、把蟹宰殺...
  • 材料：主料：速凍烏雞爪5只。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。制作步驟：1、速凍烏雞爪解...
  • 原料：去骨羊腿肉，洋蔥，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，鹽，日式青芥汁，孜然碎。制法：1、將去骨羊腿肉用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水腌至入味，瀝干水分后卷成肉卷，用繩子固定形狀；2、羊肉卷...
  • 此菜巧選多種鮮菌撕成絲，油炸至金黃酥脆后再拌上一種名叫“油雞樅菌”的成品調(diào)料，多種菌料匯集，突出干香菌鮮。特點(diǎn)：菌香濃郁，干香酥脆。制作：重慶徐生記大酒樓行政總廚王家云制作流程：、白玉菇、茶樹菇、雞腿...
  • 這道罐燜肘子在我們店里賣了已經(jīng)有四年多時間了，這道當(dāng)初不經(jīng)意間研發(fā)出來的新菜，后來竟然成為了一道旺銷招牌菜。這道菜的創(chuàng)作靈感來自于一道東北菜——“醬燜豬手”。改良制作后的罐燜肘子主要有兩個亮點(diǎn)：第...
  • 原料：錢塘江魚時魚1條重約1500克，大姜片、干香菇片各10克。調(diào)料：十年陳花雕酒100克，柴雞油150克，酒釀10克，上湯100克，鹽20克，雞精10克，味精5克。制作：1、先將魚時魚從背部開刀，用手掏去內(nèi)臟（魚鱗可食，有...
  • 原料：鴨掌600克、茄子250克、豬五花肉粒50克、青紅椒節(jié)40克、小米辣碎10克、洋蔥絲50克、蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1鍋制法：...
  • 材料：主料：水發(fā)魚翅350克、童子雞1只。輔料：海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚肚15克、山珍菌15克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。制作：1、干魚翅放大煲內(nèi)加清水微火煨熬數(shù)小時，要發(fā)好水發(fā)...
  • 原料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調(diào)料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。...
  • 原料：山藥、牛尾各300克。調(diào)料：A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。制作：1.山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛...
  • 材料：主料：干竹毛肚50g，小蔥50g調(diào)料：鹽3g，糖1g，雞粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大紅袍花做法：1.將干的竹毛肚泡發(fā)后汆水清洗。2.把小蔥和花椒剁細(xì)成椒麻備用。3.將泡好的竹毛肚用鹽、雞粉、糖、椒麻、香油，...
  • 材料：主料：羊腦、豆腐輔料：姜、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉、辣椒面、花椒面調(diào)料：雞精、味精、白糖、自制紅油、色拉油做法：1、把羊腦花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入開水鍋里飛水后，撈出來瀝水待用。2、鍋入自制紅油...

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