原料：五花肉80g（6分瘦4分肥），姜米5g，蔥白5g，蛋清5g，清水15g，蟹粉10g。調料：生粉5g，鹽10g，雞粉5g，白胡椒粉少許。做法：1、將五花肉切成肉碎，加入其它原料，輕輕摔打3分鐘。2、鍋中燒開水（約85℃），放入...

主料：六月黃蟹輔料：荷花，紅花椒，八角，桂皮，香葉，草果，話梅，陳皮，香蔥，生姜。調料：金標生抽1斤，綿白糖1斤，美極鮮1兩，耗油1兩，五年陳花雕酒1兩，白酒1兩。做法：1、將新鮮六月蟹用白酒生醉五分鐘，入蒸...

原料：雞蛋6個，蟹棒2根，內脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。調料：鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，淀粉少許。制作：1、把蟹棒、日本豆腐、內脂豆腐分別切...

脆皮烤雞制法：1.選用宰殺治凈的清遠仔雞，納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后，上鐵架，入烤爐烤至外表金黃酥脆、內里軟熟多汁。2.出菜時，將烤好的脆皮雞斬成塊，拼好型后放木...

1.“西湖醋魚”的來源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵他...

日前，一則關于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網友討論，大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代，古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的？對于重慶廚師界，雖然每個人雖有不同理解，但都有個一致觀點：不能加味精、雞精，一定得...

招牌賣點將雞爪與韓國年糕火鍋結合，再搭配鐵蟹提升檔次，推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹，產于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處，通體漆黑，肉質細嫩鮮美。大蓉和使用的...

給大家分享這些大廚們的烹飪技巧，十分感謝他們的無私奉獻。金錢肚壓制時，加泰國香米（苗偉）金錢肚帶有很濃的異味，所以初加工時，我們會將其清洗干凈，放入高壓鍋內，倒入清水（沒過表面）和泰國香米（5千克...

|食材|炒牛奶會采用經過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質本地水牛奶，再配對蛋清、鷹粟粉來調制的。配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊，加...

1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味...

揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。傳說隋煬帝楊廣到揚州觀看瓊花以后，留戀江南，對園林勝景贊賞不已�；氐叫袑m后，又喚來御廚，讓他們觸景生情，做出四個菜來，以紀念這次的揚州之行。御廚費盡心思，...

亮點：這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美，下入自制魚腐慢慢煮制，即使長時間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味，清淡鮮美。砧板：杏鮑菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制凈；木耳10克用水泡漲。爐...

原料：豆苗250克，紅蘿卜絲150克，南瓜500克，白蘿卜絲，蟹籽做法：1.將豆苗落味飛水待用。2.紅蘿卜、白蘿卜去皮切絲，然后落味飛水待用。3.將老南瓜去皮打汁，把南瓜茸蒸熟，放入一起調味，這樣...

主料：胡蘿卜1個,西蘭花50g,蟹棒50g，雞蛋殼5個輔料：雞湯適量，鹽適量，吉利丁片適量做法：1.準備并洗凈所用食材，雞湯一碗，吉利丁片放冷水中泡軟備用。2.雞蛋在小的那一頭用勺子輕輕敲開一個口...

這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成，裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。因蝦膠適應性強，可用于蒸、煎、炸、炕諸法，能制成各式各樣的名菜美點，成為一種用途...