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  • 一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
  • 01肘蹄鹵水調(diào)料：黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
  • 什么是鹵制品的香味？說(shuō)起鹵制品的香味，首先要知道什么才是鹵制品的香味。所謂鹵制品的香味分幾種：一是聞起來(lái)有香味這個(gè)香味主要是香料的香味被鹵油吸附后散發(fā)出來(lái)的鹵香味，其實(shí)鹵水本身是沒(méi)有什么香味的，香...
  • 這道菜我們將水煮魚(yú)和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合，選用清水養(yǎng)的鰱魚(yú)精心配料，以火鍋方式烹制而成，突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料：鰱魚(yú)1條（重約2千克，品質(zhì)要好的，市場(chǎng)常見(jiàn)的鰱魚(yú)泥腥味太重，也可用其他魚(yú)替代...
  • 芝士、奶酪、奶油、黃油、起司、忌廉，很多人分不清它們之間的區(qū)別，其實(shí)不要看名字五花八門，它們主要都分屬于奶油（Cream）、黃油（Butter）、起司（Cheese）這三種材料，他們都屬于烘焙中的...
  • 鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，...
  • 希臘雪花粥原料：白米1杯,雞肉片1/2杯,蛋清3個(gè),淀粉1小匙,檸檬汁3大匙,雞湯8杯做法：1.雞湯煮沸，放入洗凈白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘。2.雞肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌...
  • 雞粥主料：雞肉200克調(diào)料：蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5克，香菜末。做法：1：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000克，燒開(kāi)后用小火煮成粥2：雞肉放入另一只鍋內(nèi)，加姜片和水，燒開(kāi)后...
  • 蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個(gè)，鹽--若干制法：（1）準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗...
  • 料包香料：當(dāng)歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂...
  • 一；選料1、原料要求新鮮無(wú)異味無(wú)雜質(zhì)，不新鮮的肉加工的產(chǎn)品必然風(fēng)味很差，香氣不足，結(jié)構(gòu)不良，保質(zhì)期縮短，不論雞類及其分割品，豬及豬分割品等選料時(shí)盡量從正規(guī)廠家或大型的，有信譽(yù)的屠宰廠進(jìn)貨，這樣產(chǎn)品...
  • 制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的，增加了糯米后，成品的成本只增加了約2元錢，但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足，所以比煎藕盒的賣價(jià)提高了十幾元。制作方法：1.蓮藕400克去皮，切成厚1厘米的夾...
  • 得名古漢語(yǔ)＂肉夾于饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉...
  • 得名古漢語(yǔ)＂肉夾于饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉...
  • 本資料信息量比較大，推薦大家收藏，需要做面食的時(shí)候查一下就OK啦。【認(rèn)識(shí)面粉】面粉的分類1．面粉按性能和具體用途可分為專用面粉：如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉：如富強(qiáng)粉；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面...
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