當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:普通資料優(yōu)先
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工藝流程:紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點:浸泡:除去小豆中的雜質(zhì),用水洗凈,浸泡12小時左右,吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮:把小豆放入鍋內(nèi),加熱煮10分...
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水晶含鋅鵪鶉皮蛋營養(yǎng)豐富、美味可口、風(fēng)味獨特,且富含人體必需的微量鋅元素。去殼后的皮蛋顏色誘人,晶瑩透亮,味道清香撲鼻,備受消費者親睞。將鵪鶉蛋加工成皮蛋,既是保存鮮蛋的有效措施,又是致富的一條新門路...
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以甘薯和胡蘿卜為主料制成。色澤美觀,質(zhì)地細膩,酸甜適口,操作簡單,成本低。加工方法:選擇無病蟲、無腐爛、粗纖維少的紅瓤甘薯與色澤鮮艷、心柱細的胡蘿卜為原料,將它們放在流動的水槽中洗凈。將甘薯整塊蒸熟,...
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一、原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精鹽少許。二、制花椒油:用粉碎機將花椒制成細粉末,將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙,立即放入花椒煎炸10~15分鐘,然后離火冷卻到60℃,用濾布擠壓,即可得花椒...
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特點:甜辣柔脆,醬味芳香,色澤紅褐發(fā)亮。將鮮黃瓜加鹽36%,水3~5%一層黃瓜、一層鹽并灑上些水,進行腌漬貯存,醬漬前將黃瓜瀝去水分,放在醬過其他醬菜的次醬鹵中浸一星期,然后切成長條,放在日光下晾曬含水40~...
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將幼小脆嫩的黃瓜放在9-10%的食鹽水里浸泡,待黃瓜肉質(zhì)半透明為止,再用清水浸泡,除去多余的鹽份,撈出瀝去水分,置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后,再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬,并密封容器,放在低溫處可貯存較長時間,隨...
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配方:材料(單位:g)1、面皮材料:面粉500、食鹽5、水5002、餡料:瘦肉250、銀絲粉條250、香菇150、胡蘿卜100、鹽10、超霸味A(頂味牌)1.5、糖10、花生油25、香菇香精粉(頂味牌)6、肉精粉(頂味牌)0.6操作工序...
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配方:材料(單位:g)香腸配方:牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素(頂味牌)0.3、益色美(頂味牌)0.8、肥肉450、醬油40、鹽20、嫩肉粉(頂味牌)5、超霸味A(頂味牌)1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉(頂味...
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要做好鴨食品必須結(jié)合鴨子的特點,從鮮鴨加工入手改進加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補益,營養(yǎng)豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊,肉香氣不足等缺陷,所以加工鴨子的方法應(yīng)以去其肥膩、腥臊為重點,加上增香...
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昭通醬為南昭通一帶歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn),堪稱云南省的"醬類之冠".原料配方:(100千克成品)黃豆55.6千克、干辣椒17.8千克、食鹽17.8、香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陳皮6.8%)9...
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XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。制法原料:熟火腿瘦肉...
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魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,越來越受到消費者的青睞。食之香郁,富有彈性,且營養(yǎng)豐富,是火鍋、炒菜、...
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一、配料說明:排骨或其它食材:1斤~1斤半水:2斤肉骨茶:半兩肉骨茶的添加量可依個人口味、肉料的多少及肉質(zhì)不同進行增減二、操作方法:(1)將肋排斬成單骨約一指長的段狀,先用沸水"飛水",再用冷水過涼,將表面...
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用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價值。具體加工技術(shù)如下:一、原料處理:把挑選的大豆用水反復(fù)沖...
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原料:薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西紅柿)2500克,芫荽(香菜)100克,紅蘿卜(甘筍)500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蠔油250克,喼汁200克,番茄汁200克,...