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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：蝦肉90克，枧水少許，肥肉22克，筍絲22克，生粉25克，澄面25克，滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許，豬油適量。（10件計(jì)）制法：1、將蝦肉加入枧水拌勻，腌約2小時(shí)后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
  • 材料：原料：大蝦仁200克，蟹黃25克，蔥欖少許。調(diào)料：上湯、味精、精鹽、紹酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各適量。制法：1、先將蟹黃用碗盛著，用沸水稍浸一下，濾干水分。2、用上湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕...
  • 原料：筍花、鮮草菇、發(fā)好冬菇各50克，發(fā)好竹笙30克，濕雪耳30克，發(fā)好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠(yuǎn)100克制法：1、將榆耳斜刀切片，改成日字心型；鮮草菇開(kāi)邊；發(fā)好雪耳用剪刀剖開(kāi)小塊；蘑菇、竹笙用二湯滾過(guò)，再用上湯...
  • 材料：原料：鮮鴨掌24只（每只25克），蝦膠120克，火腿茸10克。調(diào)料：花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法：1、鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用...
  • 材料：原料：肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠(yuǎn)為6cm，芥膽為8cm）調(diào)料：上湯180克，精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量...
  • 原料：毛雞項(xiàng)約1250克/只，精鹵水適量。制法：將雞宰殺去毛，在腋下開(kāi)一小孔取出內(nèi)臟，去肺、腳，在雞尾部插入一小竹筒，放入沸鹵水中，用慢火浸至僅熟取起，用麥芽糖涂勻雞身便可。...
  • 做法：1、面粉納盆，加適量的清水拌勻，和成軟硬適中的面團(tuán)。另把冬菜切成塊，豬瘦肉切片，加姜末、鹽、料酒和紅苕淀粉拌勻。2、凈鍋放少許油，下冬菜塊稍炒后，摻入適量的清水，燒開(kāi)后稍煮，便把面團(tuán)扯成面片放入湯...
  • 做法：1、先把翹殼魚(yú)宰殺治凈。再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然后舂成碎末待用。2、把翹殼魚(yú)入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里汆至剛熟，撈出放在條盤(pán)里。另鍋放少許油，下姜末、蒜末和燒椒碎炒香后，摻入...
  • 做法：1、把大鯽魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身肉厚處剞一字花刀，納盆加姜、蔥、鹽和料酒腌漬入味，再下油鍋炸至外酥，倒出瀝油。2、鍋留底油，下蒜粒、姜粒、豬五花肉粒、泡椒節(jié)和豆瓣醬炒香，摻入適量的清水燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)...
  • 制作：1、取生姜、蔥、香菜、料酒、十三香、鹽、胡椒粉和味精，放一起調(diào)勻后，抹在凈鴨的身上，再入冰箱里腌漬1小時(shí)。2、把芽菜、火腿絲、香菇絲、玉蘭片和姜絲入油鍋，炒成咸鮮味餡料。3、鍋入水燒開(kāi)，先把鴨子放進(jìn)...
  • 做法：1、把半肥瘦的去皮豬肉煮熟后，撈出來(lái)切成粗絲。另把海帶絲放水盆里，泡去鹽分并洗凈后，在開(kāi)水鍋里汆一水，撈出來(lái)待用。另把雞蛋磕入碗里，加鹽調(diào)勻后待用。2、把不粘鍋置火上燒熱，淋少許熟菜油蕩鍋后，倒入...
  • 做法：1、選用上乘的豬五花肉為主料，先用明火炙皮，再放清水鍋里煮至八分熟（還要放入稻草一起煮，目的是吸收一部分附著在五花肉表面的油分）；2、等到撈出來(lái)在表面抹上糖色以后，再放油鍋里邊炸至表面呈棕紅色，隨...
  • 材料：原料：干雞筋（又稱(chēng)鳳筋）500克，西蘭花200克。調(diào)料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。制作：1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí)，漂凈泥沙...
  • 材料：原料：麻油茶馓150克，青、紅辣椒30克，烤鴨餅8張。調(diào)料：鹽5克，雞精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成長(zhǎng)10厘米的段；青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入青紅椒絲、茶馓段一同中火...
  • 材料：主料：節(jié)瓜300克。輔料：蓮藕茸200克，枸杞子30克。調(diào)料：香菇素鮮湯500克（用五指毛桃、白花菇…...等提煉而成），精鹽。做法：1、節(jié)瓜洗凈，切棋子狀，在中央挖小窩，拉油炸香待用。2、蓮藕洗凈，磨成茸狀，...

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