當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把豬仔排剁成小節(jié)，治凈的肥腸切成小塊，一起納盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。2、然后放上拌味后的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤內(nèi)，撒香菜節(jié)即成...
  • 材料：豬仔骨、小青椒、小米辣圈、姜片、蔥結(jié)、芹菜節(jié)、鷹嘴豆、胡蘿卜、蠔油、辣鮮露、雞精、味精、白糖做法：1、將豬仔骨斬成塊放高壓鍋里，加入小青椒、小米辣圈、姜片、蔥結(jié)、芹菜節(jié)和水，壓熟后取出豬仔骨。2、...
  • 原料：豬前槽肉300克，雞肉100克，蝦仁50克，熟咸鴨蛋黃1個，錫紙1張，細(xì)繩7條。調(diào)料:鹽5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克，色拉油500克，蔥末、姜末各5克，高湯50克，香油20克。制作：1、豬肉、雞肉、蝦仁放在案板上斬...
  • 味型：麻辣原料：土公雞凈重400克。調(diào)料：鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油炸花生米30克。制作：1、土公雞洗凈，放入沸水中大火...
  • 主料：去皮豬五花肉適量輔料：面粉、鮮湯、菜豆腐塊、香菜節(jié)適量配料：姜蔥水、鹽和胡椒粉、青紅椒節(jié)、鹽和雞精適量制作：1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后，逐片掛一層薄面糊，等到...
  • 原料：凈土雞肉500克、青小米椒節(jié)300克、紅小米椒節(jié)、鮮花椒各50克、鮮辣汁10毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量制法：1、把土雞肉斬成小條納碗，加鹽、料酒、胡椒粉和少許的...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：鹵水、皮生花仁、小米椒調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬、五香粉做法：1、把豬蹄去骨后，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬和五香粉腌漬入味，然后放入鹵水鍋...
  • 材料：原料：仔兔肉300克，泡椒末50克，姜米20克，蒜米30克。調(diào)料：姜蔥水、五香粉、鹽、料酒、味精、白糖、鮮湯、菜油各適量。制作：1、把仔兔肉斬成丁，加放鹽、料酒和姜蔥水腌味30分鐘后，再下到七八成熱的油鍋里...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • “薇生活·尖叫兔”，賣的全都是重口味兔肴，涼菜有冷吃兔、麻辣兔頭等，熱菜則包括玉米嫩兔、麻辣兔腿、火爆兔肚、尖叫兔等流行風(fēng)味菜。這些兔肴或干香麻辣，或細(xì)嫩清鮮，或鮮辣勁爆，因此，每天都吸引來更多客人，...
  • 原料：土雞1只(約1000克），馬蹄(即荸薺）、冬菇各200克，餛飩皮、春卷皮各8片，彩椒1個，蔥絲、胡蘿卜絲各15克，蘭花2朵。 調(diào)料：鹽、雞精、味精各8克，蠔油10克，胡椒粉5克，雞蛋清20克，生粉10克，色拉油100...
  • 旺銷理由：此菜是由“香煎高鈣自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自發(fā)豆芽”、“自磨豆?jié){”四樣豆制品合拼而成的，豆?jié){是自磨的，細(xì)膩無渣，濃香滑口，豆腐是用鹵水自點的，色澤微黃，有韌性，豆香味濃，豆芽也是自發(fā)的...
  • 創(chuàng)新點：水魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術(shù)，清蒸水魚和清燉水魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風(fēng)味，吃完水魚后，煮一點面條，...
  • 材料：主料：去骨咸鱈魚250克輔料：洋蔥半個、土豆500克、新鮮檸檬百里香碎2茶匙、雞蛋2個、面粉2湯匙、1杯面包屑（或干面包屑）、檸檬片、少量的芝麻菜調(diào)料：色拉油、鹽、胡椒粉各適量、沙拉醬制作：1、將咸魚放在大...
  • 辣蘿卜口感脆甜，爽口開胃，是酒店餐桌上常見的養(yǎng)生小菜，受歡迎度堪比大魚大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的：1、首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜，新鮮白蘿卜汁多味美，口感更加爽脆。2、其...

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