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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：鱔段350克，蒜子10個，小洋蔥頭l0個，生姜塊10個，青紅尖椒段各5個。調料A（蠔油、醬油、XO醬、大蒜粉、煲仔醬、鹽、糖、味精、雞粉、生粉、麻油、胡椒粉各適量，張裕白蘭地酒），花生油100克。制法：1.將鱔段...
  • 主料：光雞400克輔料：洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調料：姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作：先調味，雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱，放入食用油，然后放入姜件...
  • 四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，而北方的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，透明熱油下的魚片清晰可見，白皙可人。如同所...
  • 創(chuàng)意由來：黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁，如今我經(jīng)過改良，在其中加入了少許的海米末以增加鮮味，加入了雞油以增香和增添油潤度，最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外，這種改良過的醬料還可用來蒸制絲瓜、豆腐、...
  • 制作：張云飛將童子雞治凈，加姜蔥末、鹽、味精和胡椒粉碼味至少2小時，再放入川式鹵水鍋里鹵10分鐘，撈出后放入燒至七成熱的油鍋里炸透，出鍋便改刀裝盤。鍋里放色拉油燒熱，投入蒜米先炸香，待加入洋蔥末、小米辣節(jié)...
  • 制作：文忠將仔兔治凈后，剁成小塊待用。鍋入精煉油燒熱，放入仔兔塊炸至色金黃時，撈出來瀝油。另將藕丁下入油鍋，炸干水分后撈出來瀝油，均待用。凈鍋里放入紅油燒熱，投入二荊條干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 制作：李磊把香菇洗凈并去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了待用。鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時撈出來瀝油，然后加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌勻...
  • 制作：周永春將銀鱈魚塊治凈后，加入料酒、姜末、蔥末和蒜米腌漬一會兒，上籠蒸8~10分鐘取出來，裝入盤中待用。凈鍋加適量的色拉油燒熱，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并調入白糖和味精，等炒至翻沙時，...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 制作：李永貴將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用...
  • 不管是哪家餐館，出位菜時多半會選用圓平盤。那么圓平盤配搭什么形狀的糖藝作品更漂亮呢？我選擇了紅色圈子狀糖藝作品。先把糖藝作品粘接固定在盤中，再放上拌好的松茸和黑花生，另一端則用湯勺裝上已經(jīng)浸入味了的伊...
  • 1、選用發(fā)好的大烏參中段，在其腹內剞花刀后（以便入味）納盆，然后加雞湯上籠蒸熟了取出。2、等蒸海參的雞湯晾涼，加適量的泡蘿卜粒、鮮辣椒圈、香醋、鹽等調成酸辣味汁，再下入烏參泡1小時至入味。3、把芥蘭入沸水...
  • 制作：喀什何長剛制法：同“秘制水煮魚”，上漿時不加高彈素，澆油時改用火鍋老油1千克。附：火鍋老油配方與制作將7500克混合油（牛油4500克，色拉油2千克，熟豬油、雞油各1千克）燒至180℃時，放入大蒜、老姜、洋蔥...

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