當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：大對(duì)蝦600克，雜果400克，雞蛋50克。調(diào)料：精鹽6克，梅花味精、太太樂雞粉各5克，蔥姜水10克，食用油1.5千克（耗油150克左右），饃頭粒50克，生粉100克。制作：1、把大對(duì)蝦沖洗干...
  • 材料：主料：鴨子輔料：青椒、小香菇、青花椒調(diào)料：色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油做法：1、把鴨子宰殺治凈，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋里熬出味后，撈去料渣，取汁待用。2、鍋里放色拉油燒熱，下入鴨塊...
  • 豬婆參里釀入里脊餡，內(nèi)香外滑；家常汁、小米辣調(diào)味，風(fēng)味很清鮮。創(chuàng)意 鮑汁海參太普通了，于是我對(duì)它進(jìn)行了改良。遼參太貴，普通老百姓吃不起，于是我選擇了價(jià)格便宜的豬婆參；海參口感太單一了，釀入里脊餡后...
  • 做法：1、把大花鰱魚頭治凈，剖開成兩半后納盆，加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒腌漬20分鐘后，取出來擺大圓盤內(nèi)。2、炒鍋置旺火上，先放一點(diǎn)菜油燒熱，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，摻入適量鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、...
  • 原料：豬手750克，干黃豆20克，四川泡菜20克（可用東北酸菜代替）。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，味精1克，骨頭湯1000克。制法：1、將豬手洗凈斬成2厘米見方的塊，然后入鍋中汆透去血水。黃豆用水泡發(fā)，酸菜切成5厘米長(zhǎng)的...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球。2、脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸...
  • 材料：主料：大連鮑魚100克，黃彩椒100克，土豆粉30克。調(diào)料：鮑汁10克，牛奶20克，鹽2克，雞粉3克。制作：1、將大連鮑魚宰殺制凈，加鮑汁、頂湯50克放入高壓鍋內(nèi)上汽壓制10分鐘，備用；土豆粉加牛奶調(diào)勻，放入圓柱形...
  • 原料：精牛肉克，雞蛋個(gè)，西蘭花克。調(diào)料：洋蔥粒、蒜蓉醬各克，瑤柱丁克，�；梳u克，熟花生油克，鮮湯克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精鹽、味精、蔥姜水、水淀粉各克。制法：將精牛肉剔去...
  • 制作：1.把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進(jìn)去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 最近有好幾個(gè)網(wǎng)友通過微信咨詢蓮菜炒肉的做法，于是我們從《中國陜菜·官府菜》一書中選出了這一節(jié)，以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一，看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜，首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮，搭配肥四瘦六的...
  • 做法：1、把鳳爪（500克）逐一剪去指尖治凈后，在沸水鍋里飛一水，撈出。2、鍋里放菜油燒熱，下生姜片250克、干紅辣椒節(jié)100克炒幾下，再把雞爪放鍋里一起炒香，隨后往鍋里放生抽、老抽、蠔油和一品鮮...
  • 原料：蝦仁粒20g、帶子粒40g、蟹柳1條、草菇5g、菜心10g、小蔥5g、米飯100g、濃雞湯200g。做法：1、把蝦、帶子和蟹柳切粒；草菇切碎；菜心去葉切片。2、將各料飛水，放入濃雞湯，調(diào)味，用紫砂盅盛載。3、把米飯炸脆，...
  • 亮點(diǎn)：用玫瑰露酒腌鴨，酒香味濃，風(fēng)干后用鹵水略鹵入味后用酒干燒，鴨肉干香味濃。原料:老鴨1100克（毛重），姜末5克。調(diào)料：玫瑰露酒265克，二鍋頭100克，香砂鹵水1鍋，老干媽豆豉醬10克，高湯50克，白糖5克。制作...
  • 原料：江團(tuán)一條約750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，青紅椒塊50克。調(diào)料：食鹽5克，味精5克，白糖3克，高湯750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，雞精3克。制法：1、將江團(tuán)宰殺...
  • 原料：鄉(xiāng)雞1250克。調(diào)料：凱里米水酸湯250克，鮮木姜子25克，糟辣醬25克，細(xì)長(zhǎng)青尖椒、細(xì)長(zhǎng)紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，姜塊、蔥節(jié)各10克，料酒5克。制作：1、鄉(xiāng)雞宰殺治凈，破開雞尾、肚部開一...

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