當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣點(diǎn)：咸鮮的培根鵝肝卷、酸甜芥香的明蝦身、椒鹽口味的明蝦頭三味聚集，一只蝦給予食客多種味道的美妙體驗(yàn)。制作：李煜，高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任杭州灣海景大酒店中餐廚師長(zhǎng)。原料：大明蝦1只（約125克），法國(guó)鵝肝2條（...
  • 原料：干鴨腸80克，干鴨胗80克，脆椒15克，小米辣15克，香菜5克。調(diào)料：家樂辣鮮露2克，美極鮮味汁2克。 制作：1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時(shí)左右至剛剛回軟（略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透），撈出后分別入...
  • 材料：原料：生菜200克，油條2根，牛肉300克，蒜薹200克，圓蔥30克。調(diào)料：面粉500克，熟豬油150克，白芝麻100克，色拉油1千克（約耗80克），A料（雞精、味精各5克，東古一品鮮醬油8克，白糖15克）。制作：1、芝麻餅...
  • 原料：小芋頭400克，泥鰍200克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精20克，燈籠泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。制法：1、把芋頭...
  • 用料：春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙做法：1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味；2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片；3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；...
  • 原料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調(diào)料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。制法：1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒...
  • 制作：曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶，極受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時(shí)，最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚，每六條出一份，這樣賣相規(guī)整，出品更顯大氣。昂刺魚6條。生蒜蓉100克，干辣椒段10克...
  • 這道菜借用川菜啤酒鴨的烹制方式烹制海鮮，把肉蟹和文蛤組合在一起，能起到一加一大于二的呈鮮效果。肉蟹宰殺治凈，斬成大塊，刀口粘上干生粉后，投入五成熱的油鍋炸一下?lián)瞥龃�；另把文蛤投入加有姜蔥和料酒的...
  • 材料：原料：鮮露筍100克，鮮核桃200克，澳洲牛柳150克，紅椒條10克，拍蒜1克。調(diào)料：黑椒醬20克，燒汁30克，美極20克，白蘭地20克，糖10克。做法：1、鮮露筍切段，和鮮核桃一起浸入味（...
  • 做法：1、將活兔宰殺治凈后，斬成小塊納盆，加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一下，接著把兔塊下到80℃左右的熱水鍋里，汆去血水后，撈出待用。2、凈鍋置火上，炙鍋后放入菜油（或紅油），燒至六成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)和干青花...
  • 原料：鱸魚1條（約750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰國(guó)甜辣醬15克、青椒粒、洋蔥粒、姜蔥水、鹽、料酒、白糖、大紅浙醋、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把鱸魚宰殺治凈，剔骨取凈肉后改刀成片。隨后把魚頭、魚...
  • 菌菇類的食材都富含有維生素及礦物質(zhì)，混合幾種菌菇類可以補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)元素，口感多樣化，清淡口感讓經(jīng)常大魚大肉的現(xiàn)代人起到葷素調(diào)節(jié)，不失為健康菜品。主料：雜菌菇400克、菜心遠(yuǎn)50克輔料：干蔥片15...
  • 主料：五花牛肉1500克。配料：土豆300克，白蘿卜250克，口蘑15克，紅棗50克，蔥頭100克，芹菜100克，青蒜50克。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、...
  • 制作：1、起鍋放姜爆香，烹料酒，放入蠔油、糖、胡椒粉、蔥段炒香。2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。...
  • 制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店劉獻(xiàn)下面以一份量為例說明原料：培根150克（6片），雜菌150克（杏鮑菇、滑子菇、金針菇、草菇），罐裝甜玉米。調(diào)料：黑椒醬10克，XO醬10克。制作：1、雜菌改刀成片，用五成熱油加XO醬炒...

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