當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：澳帶100克。輔料：榆耳50克，西蘭花300克，紅，黃彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少許。調(diào)料：鹽5克，雞粉10克，花雕酒5克，美味源清醬汁5克，麻油3克，蛋清、二湯、胡椒粉、芡粉各適量。做法：1、榆耳泡暖水漲...
  • 原料：豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒盯泡姜盯泡蘿卜盯鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加...
  • 批量預(yù)制：1、帶皮五花肉洗凈，放入托盤，送入蒸箱蒸40分鐘，取出之后晾透，然后切成長10厘米、寬2厘米的片，再從中間打一刀，變成夾刀片。2、黃花菜入冷水泡透，洗凈待用。3、稻草加清水泡透，反復(fù)沖泡...
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴，制作此菜時選用的往往是小雜魚，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會用到泡菜去調(diào)味。制法：鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入...
  • 九轉(zhuǎn)大腸，山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經(jīng)典菜肴。主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 原料（4人份）：冰鮮海虎蝦4只、去皮豬五花肉200克、蒜苗粒20克、豆瓣醬、海鮮醬、蠔油、柱侯醬、姜末、蒜末、料酒、鹽、老抽、味精、雞粉、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉切成小丁后，下...
  • 做法：1、芹菜切成節(jié)，投沸水鍋里汆一水后，撈入盤里墊底。2、先片去豬腰的腰騷，待剞上麥穗花刀后，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈出來待用。3、鍋里放色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣炒香出色，再放入...
  • 石鍋魚是一道非常寬泛的菜肴，可以是火鍋，也可以是一道單純的菜品。下面為大家介紹的是作為火鍋的做法。制作大廚：楊廷發(fā)一、制作火鍋底湯取豬蹄克、老母雞只、豬棒骨千克洗凈，斬成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，下...
  • 原料：主料：藕(150g)豆角(150g)豬肉(100g)、輔料：甜辣醬(適量)做法：1.準(zhǔn)備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許淀粉腌制15分鐘2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。...
  • 原料：洞庭湖野生甲魚1只（重約800克），菜花200克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬100克，鯰魚湯1千克，味精、雞精、山西老陳醋各10克，胡椒粉15克，白酒50克，生姜、大蔥、青椒各30克，八角、...
  • 漚底菜又叫肉底菜，是博山獨有的一種烹調(diào)方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法類似扣碗又不盡相同。李昌順，中國烹飪大師，年出生于山東省淄博市博山區(qū)，年跟隨“聚樂村”飯莊第二代傳人劉書文學(xué)習(xí)本地...
  • 此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎(chǔ)上稍作改良，上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上，給菜品增添了新穎的味道。制作時選用重3千克左右的青魚腹肉成菜，口感較滑嫩，用花雕酒和蔥姜水腌制后，入油鍋中炸制...
  • 材料：活蟶子、自制料水（根據(jù)餐廳實際情況自行調(diào)配）、粗鹽制作：1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子...
  • 菜品特色：嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時間：10分鐘菜品售價：48元/例綜合毛利：60%廚星介紹王小平，40歲，1994年開始從事餐飲工作。先后在全國餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
  • 這是將達(dá)州當(dāng)?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。1.先把干山筍泡發(fā)好，撈出來切成節(jié)再放沸水鍋里，汆一水便撈出來待用。另把臘豬蹄燒皮，刮洗干凈再切成小塊。2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋，摻適量清水并加入...

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