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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 批量預制:1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈,納盆后倒入蒜泥汁(大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機打碎成汁),加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個、香葉...
  • 走菜流程:取石鍋一個,上火燒熱,淋入少許色拉油,放入花甲350克,加入秘制辣椒醬50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒醬10克,倒入熱水250克,大火燒至花甲張開,撒上蔥花上桌即可。秘制辣椒醬:取海天辣黃...
  • 豆腐的初加工:1、鹵水豆腐3000克改刀成2厘米的方塊,汆水待用。2、鍋入蔥油100克燒至五成熱,下入姜片、蔥段各30克爆香,放辣妹子75克炒出香味,加雞湯4000克,淋四合汁(味達美、東古一品鮮...
  • 砧板:山藥600克去皮,洗凈切長10厘米的段。爐頭:1、高壓鍋洗凈置火上,加水4千克,綿白糖1250克,冰片糖、蜂蜜各200克,麥芽糖1瓶熬化。2、將切好的山藥倒入熬好的糖中,蓋上蓋上氣壓制4—5...
  • 砧板:鐵棍山藥450克去皮、洗凈,改刀成1、5×1、5×0、5厘米的菱形片。爐頭:1、凈鍋上火,入色拉油50克,燒至六成熱時倒入蒜蓉5克炸至微黃,放入蒜蓉辣椒醬15克,小火熬至水氣減少,放入雞精2...
  • 砧板:駝粉(即山芋粉塊,也可以用綠豆粉塊來代替)400克洗凈,切成4-5厘米見方的大塊。炒鍋:1、駝粉放入沸水中小火焯水。2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克,熬化后放入斜刀切片的廣東臘肉75克,中火炒出香味...
  • 砧板:毛山藥450克洗凈,不去皮切成長7厘米的段,用錫紙逐個包好。爐頭:1、將包好的山藥放入黑沙煲內(nèi),撒入粗鹽將山藥埋起來,密封黑沙煲后將其放入瓦缸內(nèi),用小火煨制1.5小時。2、客人點菜時,去掉錫...
  • 做法:1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后,放入高壓鍋并摻適量清水,加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條,牛脊髓切成小段,分別在沸水鍋里汆一水后,撈出待用。...
  • 做法:1、把章魚唇治凈,切成小塊納盆,加芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、鹽和料酒一起拌勻,腌漬30分鐘后,投入沸水鍋里汆一水,撈出再入油鍋過油待用。另將土豆條下油鍋炸熟。2、凈鍋放入菜油燒熱,先下姜片、蒜...
  • 做法:1、把鮮墨魚治凈了,剞花刀并改成塊,投入沸水鍋里汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節(jié),入鍋汆水后放鐵板上墊底。2、鍋里放油,先下墨魚花過油后倒出來。鍋留底油,下老干媽豆豉炒香后,再倒入墨魚花并調(diào)好...
  • 做法:1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后,擺在輔料的上邊。2、鍋入黃油和雞油燒化,先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜...
  • 材料:一只處理干凈的海南文昌雞·1枚杏鮑菇,切成小條狀·一包白玉菇,去頭·8個小羊肚菌·1枚西藏林芝松茸,縱向切成薄片·1個黑松露·蔥·姜·蒜·天然無添加鹽·高湯(雞湯)步驟:1、一只整雞,去骨不...
  • 制法:1、把豬肺用水沖白,下開水鍋里煮1個小時至熟,撈出來沖涼后,瀝干水分,并切成薄片備用;把芹菜切節(jié),洋蔥切絲,香菜切節(jié),一起放入盆里墊底;另把青紅二荊條辣椒切成圈,備用。2、將切好的肺片放入墊...
  • 做法:1、把豬蹄剁成塊,投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋,汆一水撈出,再投入六成熱的油鍋,炸至表面硬脆時撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。2、鍋里放少許油燒熱,下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒...
  • 材料:主料:甲魚輔料:青椒調(diào)料:豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝:1、將甲魚加工為1厘米寬5厘米長的條狀,過水待用。2、鍋上火下豬油、老姜煸香,下過水的甲魚爆炒至虎皮狀,下高湯,放入拍大蒜...

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