當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層干淀粉后，下六成熱的油鍋里炸定型，撈出來(lái)后再入開(kāi)水鍋，除油脂后撈出來(lái)控水。2、鍋里放菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 原料：去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料：熟豬油50克，糟辣西紅柿醬80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦膽汁各5克，姜塊、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸湯2...
  • 主料：蟲(chóng)草2條、海參1條，蟲(chóng)草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級(jí)鮮醬油制作方法：1、水發(fā)海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦...
  • 招牌鮰魚(yú)湯原料：鮰魚(yú)一條（約600克），山藥泥10克，山藥片、青椒塊各20克，姜片少許。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，白胡椒粉3克，鮮湯1000克，黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克，紅...
  • 走菜流程：1、選重半斤的牛蛙宰殺治凈，用刀背將四條腿骨敲斷，再切成四塊。2、鍋底燒紅，下豬油12克、菜籽油8克燒至四成熱，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色變白，下苦瓜圈250克中火炒約20...
  • 這道蛙肴是用剁椒醬為主要調(diào)料烹制而成，微辣、醬香味濃。因?yàn)樵谏板伒撞垦b有炸燙的鵝卵石，上桌后還能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后，放入五成熱的油鍋里滑熟。鍋...
  • 原料:牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克，高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。...
  • 制作：李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜，傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗，李大廚將其改造得更為精細(xì)，將膏蟹拆出凈肉后先煎香，再與粉絲同煸，香韌入味。制作流程：1、龍口粉絲先用冷水泡...
  • 取一干鍋，花菜、土豆、蓮藕走油墊底；炒鍋放紅油，五成熱時(shí)放干椒節(jié)、花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜子、干鍋醬爆香；下入山牯佬牛雜1包（250g），加黃瓜條、圓蔥翻炒，加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉，淋少...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個(gè)頭大一點(diǎn)的。1.巴...
  • 原料：冰鮮八爪魚(yú)500克大蒜瓣50克二荊條辣椒段30克蒜苗段20克姜絲5克添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1.將冰鮮八爪魚(yú)解凍并治凈，先投入開(kāi)水鍋里汆水，撈出來(lái)再下入六成熱的...
  • 亮點(diǎn)：這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美，下入自制魚(yú)腐慢慢煮制，即使長(zhǎng)時(shí)間煮制也不碎不散。魚(yú)腐吸收兩者的美味，清淡鮮美。砧板：杏鮑菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制凈；木耳10克用水泡漲。爐...
  • 原料：魷魚(yú)須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • 原料：鱔魚(yú)片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料（亦適用于泥鰍火鍋）：八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白...

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