當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:主料:精制泰國稻米皮8張輔料:野生薺菜35克、旭耕有機苦菊30克、有機黃瓜30克、有機紫甘藍(lán)20克、胡蘿卜30克、香蔥20克、蘿卜苗20克調(diào)料:蔥伴侶黃豆醬60克做法:1、將野生薺菜洗凈焯水...
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原料:主料:牛百葉500g輔料:萵筍絲200g調(diào)料:酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作:1、萵筍切絲飛水過涼,牛百葉飛水過涼拽干水分;2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉...
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原料:主料:蕎麥面條80克、熟肉絲15克輔料:黃瓜絲12克、胡蘿卜絲8克、苦菊3克、熟黑芝麻1克調(diào)料:味達(dá)美酸辣撈汁35克、藤椒油0.2克、蔥姜油2克制作:1、將蕎麥面條入浮水中煮熟后撈起,過涼水...
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原料:牛腱子肉400克鮮七星椒末30克八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量香菜少許制法:1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里,煮熟便撈出來晾涼,切成薄片再圍擺于盤內(nèi)。2...
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原料:主料:鮮核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。輔料:蘆筍100克,彩椒20克,蒜茸,干蔥茸少許。調(diào)料:蠔油,砂糖、精鹽適量,生粉、黑椒碎少許。做法:1、新鮮核桃仁洗凈,滾水下鍋汆1分鐘左右,撈...
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包裹蝦仁的金絲卷投入透明的保鮮罐,這道顏值頗高、酥脆香甜的創(chuàng)意菜每天銷量高達(dá)40余份。制作流程:1、新鮮基圍蝦10只下入加有少許鹽的清水中迅速焯水,撈出后立即放入冰水中激一下(可使蝦仁更加爽脆),...
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三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤,造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制:細(xì)鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
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將傳統(tǒng)海鮮撈菜做成精美的DIY美食:盤子中間是海鮮、四周是七個“彩球”,顏色亮麗,引人食欲;再配以四種味碟上桌,由食客根據(jù)自己喜好調(diào)拌,能充分享受DIY的樂趣。制作流程:1.取紫甘藍(lán)絲、青蘿卜絲、...
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此菜賣點:燒椒是湘菜獨特而美妙的吃法,把青辣椒放在火上炙烤,使辣椒的辣味降低,但是香氣反而更為奇妙濃郁,拌上用鹵水鹵制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。主料:用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克...
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把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋里,煮熟便撈出來切成薄片。另將椿芽洗凈了,入沸水鍋飛一水后,撈出來切成粗粒。盤中用黃瓜片打底,鋪上白肉片后,把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調(diào)成的蒜泥...
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原料:巴沙魚凈肉250克粉絲50克上好漿的蝦仁10只蒸魚豉油100毫升小蔥、鹽、水淀粉、味精、豬油各適量制法:1、魚肉加鹽、味精、豬油、水淀粉和適量水制成魚糝,分量裝入模具內(nèi)。每份魚糝上放1只上好...
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這道涼拌雞片是選用不老不嫩的三黃公雞為主料。配以老南瓜和青紅鮮椒制作出帶回甜的鮮椒味,成菜后味型頗有亮點。此菜制作者小鮮堂家宴館的總廚劉奉軍認(rèn)為,老南瓜的甜和青紅椒的辣能組合出特別的口感,此外這道...
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此道創(chuàng)意菜的做法并不難,把熟筍片分別放小碗里墊底,逐一擺上熟雞片后,淋入調(diào)好的紅油味汁?腿顺酝觌u片,再把涼面倒進去,用剩下的湯汁將涼面拌勻了吃,最后,再倒上一杯茶來清口。這壺鐵觀音與眾不同——是...
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原料:豬粉腸400克筍絲50克芹菜節(jié)50克小蔥節(jié)50克泡椒50克泡椒末30克鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各適量制法:1、豬粉腸洗凈,加姜、蔥、水,用壓力鍋壓1...
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原料:肥牛250克筍片100克蒜薹50克紅美人椒50克辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水淀粉、色拉油、香菜節(jié)各適量制法:1、肥牛切薄片,加料酒汆水待用。2、筍片汆水墊盤內(nèi),蒜...