當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 此菜只要把香椿汆水,蘸食味碟,最大程度的保持了香椿的本味,而且做法非常簡(jiǎn)單,是一道相當(dāng)實(shí)用的菜品。原材料:主料:香椿芽300克輔料:自制素辣調(diào)料味碟1個(gè)做法:香椿洗凈,入開(kāi)水略燙1分鐘,撈出入涼水...
  • 近兩年,合肥餐飲界流行一種熏肉,用茯苓熏制而成,色澤濃郁、口味獨(dú)特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長(zhǎng)。最近,有細(xì)心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐,熏味中透著絲絲醬香,入口彈牙、充滿(mǎn)回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
  • 傳統(tǒng)裝盤(pán)要與現(xiàn)代裝盤(pán)相結(jié)合,在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上,奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚(yú)配金黃的炸香米,用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中,擺盤(pán)精致,既突出主題,又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 菜肴的搭配一般有三種:?jiǎn)我辉稀⒅鬏o原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆,口感豐富。特點(diǎn):肉質(zhì)酥軟,口感肥美,五香味濃。大師速描·周...
  • 主料:香蕉輔料:生菜、水晶皮此款小吃,皮軟肉滑,在炎炎夏季,給人清新感受,無(wú)論從視覺(jué)上還是味覺(jué)上都能讓您回味無(wú)窮。特別是在吃了濃香大菜后,來(lái)上一塊,特別讓人清爽、解膩。香蕉和生菜都是富含維生素及微...
  • 原料:牛鞭、檸檬。調(diào)料:鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。制作:1、牛鞭洗凈汆水、去皮膜,加入調(diào)料煮熟,冷卻后切成絲備用。2、檸檬切成細(xì)絲待用。3、鞭絲汆水后用清湯和調(diào)料調(diào)好口味,加入檸檬絲即成。...
  • 原料:豬耳朵250克,黃瓜絲75克。調(diào)料:青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小蔥白末20克,白芝麻10克,高湯50克,辣鮮露20克,辣椒油10克,麻油10克。做法:1、將豬耳朵...
  • 原料:黃豆、鮮海帶各2千克。調(diào)料:A料(白糖400克,東古一品鮮500克,花椒油、蔥油各50克);B料(白糖200克,陳醋300克,東古一品鮮450克,自制小米辣水及小米椒碎350克,味精20克)...
  • 原料:杭椒110克,紅椒10克,用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克做法:1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎...
  • 原料:新鮮豬手約400克調(diào)料:秘制香菇鹵水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)做法:1、將新鮮豬手洗凈,去雜毛,用A料腌制2小時(shí),取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血...
  • 制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、蔥姜茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味...
  • 原料:土豆300克哈密瓜30克蘋(píng)果30克煉乳20克蜂蜜10克果糖20克色拉醬20克藍(lán)莓醬30克草莓醬30克冰淇淋脆筒2個(gè)制法:1.先將土豆蒸熟制成泥,加入煉乳、蜂蜜和果糖拌勻,裝入裱花袋備用。2....
  • 將紅蘿卜、青瓜和雞蛋干分別切成均勻的絲,紅生菜和苦苣洗凈待用。取雞蛋3個(gè)磕入碗內(nèi),加生粉20克和清水20毫升,攪打均勻后用平底鍋煎制成蛋皮。制好的蛋皮每塊一分為四,切成均勻的長(zhǎng)方形。把蛋皮平攤,放...
  • 原料:新鮮豬腰500克,蒜末5克。調(diào)料:一品鮮醬油50克,白糖10克,白醋10克,紅油5克,生抽20克,清水10克制作:1、新鮮豬腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入蔥姜、料酒,燒至微開(kāi),下入...
  • 原料:苦瓜1條,橙味果凍100克,魚(yú)膠粉5克。制作:1、苦瓜整條汆水,入冰水冰鎮(zhèn),取出后切去一頭,用筷子攪一下將內(nèi)部掏空。2、將橙味果凍微波爐加熱融化成液體,約100克,加魚(yú)膠粉5克調(diào)勻,自然晾涼...

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