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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:鵝肉500克,土豆片200克,姜塊50克,大蒜、紅椒段各30克。調料:干青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各適量。制法:1.把鵝肉治凈后,斬成塊,然后下入燒至五成熱的油鍋里...
  • 把鴨子宰殺治凈,斬成塊。另取青椒剁碎,放鮮湯鍋里熬出味后,撈去料渣,取汁待用。鍋里放色拉油燒熱,下入鴨塊先煸干水分,摻青椒汁并加入發(fā)好的小香菇,小火燜至鴨肉軟熟時,放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋...
  • “小籠雞爪”是我們原創(chuàng)的一道色香味俱全的招牌菜,售價是28元/份,單店限量日銷四五十份,做好的成品看上去特別飽滿,口味也是非常接地氣的。這道菜的做法并不復雜,將鳳爪初加工后先炸再鹵,成品皮酥肉嫩,...
  • 這道“飛紅酥鵝”是我們懷化某店的招牌菜,鵝肉色澤金黃、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜,口感豐富,非常受歡迎。售價88元/份,限量日銷售40份。初加工:1.鵝肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小塊...
  • 手撕油香雞是我們的一道新菜,做法并不復雜:取凈三黃雞處理干凈,焯水后放入自制的油汁內小火加熱至成熟,取出整只上桌。制作這道菜有兩點竅門,給大家分享一下:竅門1:兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)如果三黃雞焯水后直接...
  • 原料:鴨子半只、新鮮子姜3兩、青紅椒、大蔥、蒜片、郫縣豆瓣1.5勺、料酒3勺、醬油1勺、冰糖5粒、鹽。做法:1.鴨肉洗凈,剁成小塊;子姜切片;青紅椒切成馬蹄狀。2.鍋內少許油,5成熱時,下蔥段和蒜...
  • 原料:雞翅中500克。調料:干辣椒段50克,干花椒30克,香蔥段30克,干生粉10克,澄面10克,雞蛋1個,紹酒、鹽、蔥段、姜片各5克。制作:1、雞翅中洗凈,順長劃一刀,加入蔥段、姜片、紹酒、鹽、...
  • 用料:嫩雞500克水發(fā)花菇5朵紅棗5個蔥花少許生姜1大塊鹽適量,香油1/2湯匙好醬油1湯匙老抽2茶匙花生油2湯匙甜面醬1/2湯匙黃酒1湯匙蠔油1/2湯匙干淀粉1/2湯匙荷葉1大張雞洗凈后斬成塊,也...
  • 原料:鴨腿肉兩片,霉干菜適量,荷葉1張蔥姜少許,花椒粒1茶匙鹽1/2茶匙,老抽7.5ML,料酒1湯匙,白胡椒粉1/4茶匙做法:1.鴨腿肉切塊洗凈2.梅干菜泡水3.鍋里坐水燒開,下入鴨塊去血沫和雜質...
  • 做法:將鴨舌治凈,放鹵水鍋里鹵熟以后,撈出來晾涼。取豬肉皮和清水入鍋熬成皮凍汁,摻少許的南瓜汁(或芒果汁)并加鹽攪勻后,再把鴨舌和皮凍汁倒入模具內,待其凝固成型便可取出來分別擺在小勺上,即成。...
  • 做法:1、把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。2、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁均...
  • 制作:曾道貴雪花雞淖(nào)是一道傳統(tǒng)功夫川菜,也叫做“雪花雞鬧”,其用料十分簡單,只有蛋清和雞脯肉兩種,經過捶、剁、攪、炒四步,將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖,細嫩爽滑、不油不膩。批量預制...
  • 制作:崔伯成浮油雞片是一道美味可口,但已經快失傳的功夫菜,用到魯菜中的經典雞料子,大致做法是將雞料子用小勺舀入油中,浸至浮起成潔白的圓片,然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。制...
  • 制作:劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是顏色潔白、口感鮮嫩,一般選用無骨、無皮的動物性原料與蛋清搭配,采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片,其原料簡單,只有蛋清、雞脯肉兩種,通過捶剁、打制、...
  • 制作:濟南市烹飪協(xié)會會長李建國這是一道傳統(tǒng)手工魯菜,展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀,釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料,蒸制時雞腹內的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉,濃郁的鮮...

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