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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：麻雞一只（約2000克），姜片、蔥段各少許。輔料：香料袋一個（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）調(diào)料：鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適...
  • 材料：昭君豆、老母雞肉、雞爪、鮮湯做法：1、把昭君豆放冷水盆里浸泡12小時，撈出來后待用。另把老母雞肉塊放開水鍋焯水后，待用。2、凈鍋入菜油燒熱，下老母雞肉塊、雞爪和昭君豆一陣翻炒后，摻入適量的鮮湯并調(diào)成...
  • 原料：走地雞1只，蔥，姜，八角，小茴香，鹽，花椒鹽。制法：1、整雞治凈，用蔥、姜、八角、小茴香、鹽腌制一夜；2、將腌好的整雞上籠蒸2小時，取出，待稍涼，入熱油炸至外皮金黃，撈出瀝油，裝入盛器，配花椒鹽上桌...
  • 材料：主料：三黃雞輔料：蔥姜、香葉、八角、黃梔子、小米辣椒末調(diào)料：鹽辣鮮露、老陳醋、蒸魚豉油、煳辣油做法：1、把治凈的三黃雞做焯水處理，撈出來后放清水鍋里，再加入蔥姜、香葉、八角、黃梔子和鹽，煮至雞肉熟...
  • 材料：主料：雞肉片、鮮蘑輔料：小干蔥、小蔥、泰國大香菜、南姜、香茅、圣女果、青檸、辣椒濃椰漿、椰漿水調(diào)料：糖、味精、生粉、鹽、蛋清、檸檬汁、泰國香椒油、雞粉、魚露制作：1、將香茅1根切成滾刀塊；小干蔥1棵...
  • 材料：主料：雞中翅輔料：蔥末、姜末、水、陳皮、草莓、香椿苗調(diào)料：鹽、自制雞翅汁、生粉制作：1、將雞中翅8個去掉小骨頭，留主骨，將肉翻過來，放入盆中，加入自制雞翅汁75克，鹽10克，蔥末、姜末、水、陳皮各5克腌...
  • 材料：主料：黑鳳爪調(diào)料：香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。味型：咸鮮微辣制作：1、先將已經(jīng)鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤中；2、取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻，并拌在一...
  • 材料：主料：鴨舌調(diào)料：料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用雞精)、白糖、十三香。味型：咸鮮微辣制作：1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二；2、鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈...
  • 材料：土鴨、面粉、清水、圓根酸菜、化豬油、雞油、姜片、豌豆做法：1、選農(nóng)家放養(yǎng)土鴨，宰殺治凈后剁成塊，入鍋汆水以除去血污，然后放清水鍋里大火燒開，改小火燉數(shù)小時后，撈出鴨肉塊并留湯待用。2、另把面粉加適...
  • 材料：主料：清波魚輔料：姜片、蔥節(jié)、大蒜、芋兒、自制剁椒醬調(diào)料：料酒、胡椒粉、鹽做法：1、把清波魚宰殺治凈，用片刀沿魚的背鰭兩側(cè)進刀將魚肉與魚骨分開。2、納盆后再加姜片、蔥節(jié)、料酒、胡椒粉和少許的鹽拌勻...
  • 材料：主料：仔雞輔料：姜蔥、灰菜、蒜片、干辣椒節(jié)、豆瓣醬、花椒調(diào)料：鹽、料酒、白糖、味精做法：1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另...
  • 材料：原料：仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。調(diào)料：茶油、鹽、醬油各適量。做法：1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進鴨塊，一直炒干鴨的水份，再...
  • 材料：原料：活蛇1~2條。調(diào)料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。做法：1、將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長的段備用。2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度...
  • 材料：原料：凈膛嫩母雞1只（約750克），蔥、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少許。調(diào)料：鹽、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、雞湯各適量。做法：1、將雞洗凈，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼后剔去雞骨，切成4厘...
  • 材料：原料：仔鴨1只（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。調(diào)料：色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。做法：1、糯米用溫水泡1小時，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內(nèi)。2、將鴨宰殺，把鴨...

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