當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:綜合排序
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做法:1、把清遠雞治凈,納盆加姜汁水碼味后,投入已經(jīng)調(diào)成咸鮮底味的湯鍋里煮熟,撈出來瀝水晾涼。另把杭筍用清水泡發(fā)后,切成絲下入鹵水鍋,鹵熟便撈出,冷熗成煳辣味的涼菜。2、出菜時,先把晾干的清遠雞撕...
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做法:1、把鮮兔肉去骨后切成條,納盆加鹽、料酒和生粉碼味上漿,再入油鍋里滑至斷生,倒出瀝油。2、凈鍋放生菜油燒熱,下燒椒碎、鮮青花椒炒香后,摻入鮮湯并加鹽、味精調(diào)味,接著放自制豆花塊煨5分鐘,再加...
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做法:1、先把鴨掌治凈,放川式鹵水鍋里鹵入味,撈出待用。另把土豆片投沸水鍋里,汆一水撈出。2、凈鍋上火放油,先下姜片、蒜片熗香,再倒入土豆片并加復(fù)合香辣醬炒香,起鍋盛在墊有干蔥頭的熱砂煲內(nèi)。鍋洗凈...
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制法:1、把宰殺治凈的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋,小火煮熟后浸至湯汁冷卻,撈出來瀝水,斬成條,放盤里碼好備用。2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起,剁成細末后納碗,加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油,調(diào)勻后...
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材料:原料:老水鴨1只(凈重1500克),干紅椒節(jié)5克,鮮桔子皮絲、姜片各8克,白芝麻2克。調(diào)料:特制桔香鹵水15千克,秘制桔香油70克。制作:1、老水鴨切成塊,用清水沖去血水后,汆水去腥,控干水...
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材料:原料:鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個,豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。調(diào)料:豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開,去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長...
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材料:原料:黑棕鵝1\4只,鵝腎半個,鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。調(diào)料:鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。制作:1...
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材料:原料:熟仔公雞肉150克,酒鬼花生20克,小蔥節(jié)10克,熟芝麻3克調(diào)料:復(fù)合辣醬30克制法:把熟仔公雞肉斬成一字條,納盆后加入復(fù)合辣醬、酒鬼花生、小蔥節(jié)和熟芝麻,拌勻裝盤便成。復(fù)合辣醬:把1...
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原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來沖涼,瀝水后切成絲備用。2...
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做法:1、把土雞爪治凈,放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟,撈出晾涼后,拆去骨并改刀成塊。2、出菜時,取土雞爪納盆,加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
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做法:1、把豬手和鳳爪治凈,斬成小塊再放沸水鍋里汆一水,撈盆里拌少許醬油,然后下油鍋炸至表面色金黃,再換到鹵水鍋里鹵熟。另把肥腸治凈,投沸水鍋里汆水后,也撈入鹵水鍋鹵熟,撈出來切成塊。2、凈鍋里放...
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原料:乳鴿2只(約800克)、藤椒40克、鹽30克、雞精15克、味精5克、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量制法:1、把乳鴿宰殺治凈后納盆,先加入藤椒、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽...
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原料:土老鴨1只(約2000克)、鮮香茅節(jié)50克、干辣椒絲10克、椒鹽、色拉油各適量、川味鹵水1鍋制法:1、把土老鴨宰殺治凈,汆一水再投入鹵水鍋,鹵至熟透入味時(不能鹵得太軟爛),撈出來晾冷,然后...
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做法:1、把仔鴨治凈,斬成塊。鍋里放適量的油,下鴨塊煸干水汽后,放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味,摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉,改小火燜至鴨塊熟時,盛出來待用。2、把鍋洗凈重上火,放少...
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做法:1、把土公雞治凈,浸入加有香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥和鹽的沸水鍋里煮20分鐘,剛熟便撈出來晾涼。把藕削皮后切成片,投入加有油鹽的沸水鍋里焯斷生,撈出放在盤中墊底。2、將煮好的土雞肉切成...