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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 制作流程：1、雞腿肉200克去骨，改刀成1厘米見方的小丁，納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘，下入五成熱油中滑熟，撈出待用。2、春筍100克剝去外殼，切掉根部，洗凈后...
  • 材料：主料：清遠雞半只（約500克）。輔料：空心菜梗100克，銀芽50克。調料：鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。制法：將清遠雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞...
  • 原料：牛舌500克、梅肉500克、凈土公雞半只、姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各適量、蒜泥味碟、鹵水味碟、咸鮮味碟各1個制法：1、把牛舌和梅肉沖盡血水后，分別放開水鍋里，開小火慢煮2～3小時至熟。撈出...
  • 原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法：1、把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋里煮熟，撈出來拆去骨并切成條。另把白花藕汆水...
  • 原料：成品臭鱖魚1條、水發(fā)海參200克、豬五花肉片50克、小米椒節(jié)、蔥節(jié)、姜片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把水發(fā)海參切成條，入沸水鍋里略燙一下?lián)瞥�。臭鱖魚入油鍋，煎...
  • 原料：鮮雞血300克、鹵肥腸200克、泡椒碎20克、豆瓣醬15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗節(jié)、鹽、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、鮮雞血劃成塊，入熱水鍋里先汆熟，撈出。鹵肥腸...
  • 做法：1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然后清洗幾遍，瀝干水分。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻...
  • 材料：主料：新鮮兔子300克。配料：小米椒40克，紅尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。調料：菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤酒150克，...
  • 材料：原料：三穗土鴨500克，云南野生小干香菇200克。調料：鹽、胡椒粉各5克，陳皮2克，老抽6克，醬油10克，冰糖20克，蔥末、姜片各15克，八角1個，礦泉水2千克，色拉油75克。制作：1、土鴨...
  • 材料：原料：白條鴨500克，杏鮑菇300克。調料：A料（鹽5克，料酒10克，蔥段、姜片各8克），B料（鹽5克，料酒8克），生粉10克，C料（夜郎醬、花生醬各15克，白糖5克，鹽3克，十三香1克），...
  • 原料：凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把凈土鴨斬成條，加姜片和鹽先碼味，然后下入油鍋...
  • 批量預制：1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈，納盆后倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機打碎成汁），加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個、香葉...
  • 砧板：將野鴨一只（約1800克）剁成5厘米見方的塊。爐頭：1、熱鍋，放入熟豬油50克，待油溫燒至八成熱時，下入野鴨塊，中火炒至表皮發(fā)黃時，加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克，香葉3克、海天老抽、八...
  • 砧板：1、去皮后的白蘿卜300克洗凈，切成小粒，用紗布擠干水分后加入剁碎的五花肉200克攪拌均勻，加鹽5克、胡椒粉3克、味精2克拌勻，擠成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的熱水中，小火加熱至丸子浮起...
  • 砧板：將土雞1.5千克宰殺制凈，加蔥段、姜片各10克，放到鹽水1.5千克中腌制1小時。爐頭：1、取一個陶缽，放入整的土雞，放火腿片3片，雞汁、蔥段、姜片各10克，黃酒30克入蒸箱蒸45分鐘。2、將...

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