當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 風(fēng)味特色：此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚”結(jié)合，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，但缺少膠質(zhì)，回鍋肉口味濃香且膠質(zhì)多，一同入鍋后，回鍋肉滋潤鱔魚，鱔魚提鮮肉片。制作：1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開，下入二刀肉300克...
  • 凡到臺灣菜館，總能點(diǎn)到三杯雞，大家自然認(rèn)為它是臺灣菜。其實(shí)，它可是地地道道的江西菜，因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。據(jù)...
  • 三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時(shí)傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出...
  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，已傳世五代，色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口，為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良，加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿、肉多膘肥的活雞，并...
  • “古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹽水鴨。”南京素有鴨都之稱，“無鴨不成席，無鴨不待客”，已經(jīng)成為南京人的生活習(xí)慣，也成為南京獨(dú)有的飲食文化。追根溯源的話，南京人養(yǎng)鴨、制鴨、吃鴨的歷史已有上千余年。而在...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
  • 這種口感、口味絕佳的泡鳳爪是以雞爪、鴨爪為原料，采用獨(dú)特工藝及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鮮香誘人、回味無窮的獨(dú)特風(fēng)味征服了所有吃過的人，目前掌握此技者秘不外傳，加工好后批發(fā)給飯店，一斤生鳳爪...
  • 道口燒雞道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外，著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料：選用生長7～24個(gè)月，重1～1．5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝：屠宰后放凈血...
  • 原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。...
  • 原料：鮮仔兔350克，嫩肉粉10克，姜蒜米各10克，泡椒20克，雞蛋1個(gè)，干花椒30克，干辣椒段50克，蔥花20克。調(diào)料：豆瓣30克，胡椒粉5克，雞精、味精各15克，料酒20克，醬油5克，香油10...
  • 原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
  • 原料：鹵好的兔頭10個(gè)。調(diào)料：紅油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、蔥姜片各1克，香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法：1、上菜時(shí)先將兔頭放入煨汁（鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁）中稍微煨一下，...
  • 原料：速凍鮮兔頭5000克，姜塊100克，蔥結(jié)120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉...
  • 央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》，王寶強(qiáng)主演的順溜兄弟及張國強(qiáng)飾演的陳大雷很有特點(diǎn)�？戳撕笸Ω信d趣，營長同志說，陳司令平生兩大愛好，一是歪把子機(jī)槍；二是肚包雞。作為軍人，愛槍理所當(dāng)然。愛吃的...
  • 原料：凈仔兔肉半只，子姜絲100克，小米椒顆50克，青尖椒顆50克。調(diào)料：豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量，子姜米椒油50毫升。制法：1、把仔兔肉斬成小塊...

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