當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 制作：1、把鵝腸漲發(fā)好后，入沸水鍋里汆一水，便撈出來瀝水。2、凈鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然后調(diào)入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精，并下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起...
  • 制作：1、把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿后，投入熱油鍋里滑熟便撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入青花椒和小青椒節(jié)爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調(diào)入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤里即成。...
  • 制作：1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層干淀粉后，下六成熱的油鍋里炸定型，撈出來后再入開水鍋，除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 材料：原料：凈土母雞肉350克，乳豬肉250克，嫩南瓜塊250克，嫩四季豆節(jié)130克，小青椒圈50克，青花椒30克。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把土母雞肉斬成大塊；另把乳豬肉切塊...
  • 這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領(lǐng)略多種原料的美味，成菜味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。主料：蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，...
  • 原料：雞胗、雞肝、雞腸各150克，魔芋片、青筍片各100克，芹菜節(jié)50克。調(diào)料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制紅油、泡蘿卜各50克，鹽、雞精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川閬中的保寧醋）8克...
  • 主料：長腳大鳳爪輔料：洋蔥、蒜仔、大蔥、姜片、香萊，紅椒、鵪鶉蛋（煮熟后炸金黃撈出備用）、青杭椒、黃瓜（切條5厘米長）、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。備料：鍋...
  • 把土雞宰殺治凈后，剁成3厘米大的塊，先放五香鹵水鍋里鹵熟，等撈出來控水后，再下入五成熱的油鍋，炸1分鐘便撈出來待用。鍋入香料油[注]燒熱，下姜片、蔥段、蒜瓣、芹菜節(jié)和洋蔥丁炒香后，才把雞塊放進去，...
  • 把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時，倒出來瀝油。鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和青椒...
  • 這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜，日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味，清香中微帶刺激，讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。主料：鴨胗...
  • 東安仔雞的制作，剁雞有“八大八斜的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應(yīng)過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當(dāng)然，這種傳統(tǒng)不適應(yīng)現(xiàn)在餐飲的發(fā)展，剁成大拇指...
  • 許在一些同行眼中，三黃雞是一款非常普通的菜肴，但這道菜可以說是絕對的“頭牌”，因為此菜從選料到蘸料，均進行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料，用料都很簡單，以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜，則使用了專門...
  • 原料：金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。調(diào)料：高湯500克，雞精10克，蔥油適量。做法：1、將金蟬放在凈水中浸泡片刻，再用鹽水清洗干凈，待用。2、將高湯燒開加入底味，根據(jù)需求...
  • 材料：原料：1斤8兩三黃雞一只（也可用生長在云南3000米高原以上的雪龍雞）。調(diào)料：蒜蓉辣醬、三合油、椒鹽制作：1、將三黃雞處理干凈，用蔥、姜、鹽、料酒和蓽撥腌制3小時。2、將油燒至6成熱時，放入...
  • 材料：原料：治凈的清遠雞半只（重約450克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）；特色汁水100克，蔥油料50克。湘式蔥油雞.jpg制作：1、凈雞洗凈；鍋內(nèi)放入沸水，下入A料，大火燒開，下...

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