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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 批量預制（15份量）：1、兩斤半的花鰱魚頭15只，去鰓洗凈后斬成大塊，用流水沖洗5分鐘，控水后調入鹽、味精和少許胡椒粉拌勻入底味，加入水淀粉抓勻，盛入保鮮盒，入保鮮冰箱冷藏備用。2、芹菜5斤改刀成...
  • 砧板：千島湖有機大魚頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鐘。爐頭：1、將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...
  • 做法：1、把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治凈。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然后用機器打成粉。2、把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時，便得到酸鲊魚。3、出菜時...
  • 做法：1、把鯽魚宰殺治凈后，改刀成小塊納盆，加料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉和少許的老抽拌味，然后入油鍋炸至色黃干香，倒出來瀝油待用。2、鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、花椒、蔥段和香辣醬炒香，倒入炸好的鯽...
  • 做法：1、制作時先把武昌魚宰殺治凈，在魚身兩側剞蘭花刀，再用熱水稍燙魚身以除去腥味，接著在魚身內外抹鹽和料酒，然后在魚腹內放姜片并腌味5分鐘。2、把魚擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤內，再在魚身上擺火腿片、...
  • 做法：1、把白米粉用清水浸潤1小時，讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚宰殺后，用熱水燙皮并刮去表面的黏液，斬下魚頭和魚尾，另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉，然后在魚肉上剞一字翻口花刀（刀深至魚皮呈不...
  • 做法：1、選用每條重約250克的鯽魚，宰殺治凈后，在魚背兩側剞十字花刀，納盆并加姜片、洋蔥絲、蒜粒、鹽、生抽、胡椒粉、味精和花椒粉，拌勻腌漬3小時。2、把腌好的鯽魚放到已經預熱至180℃的烤箱，烤...
  • 做法：1、把章魚唇治凈，切成小塊納盆，加芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、鹽和料酒一起拌勻，腌漬30分鐘后，投入沸水鍋里汆一水，撈出再入油鍋過油待用。另將土豆條下油鍋炸熟。2、凈鍋放入菜油燒熱，先下姜片、蒜...
  • 做法：1、把水發(fā)魚唇改刀成條，然后入鍋加鮮湯煨入味；把雞腿菇切成片，另入鮮湯鍋煨熟。把白蘿卜切成圓形片，西蘭花切成小塊，分別投沸水鍋里汆熟。2、把雞菇腿放盤中，放上魚唇并依次圍擺西蘭花和蘿卜片，最...
  • 做法：1、把基圍蝦先分別在背部劃一刀，逐一裹上生粉后，投入油鍋炸脆了撈出。2、鍋留底油，下番茄醬、柱侯醬、鹽、白糖和味精先炒成醬汁，再倒入炸好的基圍蝦去裹勻醬汁，出鍋裝在墊有油炸土豆條的盤里便成菜。...
  • 做法：1、法國大蝸牛取肉治凈，投沸水鍋里汆熟了撈出。2、鍋里放油燒熱，下豆瓣炒香后再加干辣椒、青花椒、甜醬和火鍋底料繼續(xù)炒，摻適量的鮮湯燒開并調好味以后，放入蝸牛泡30分鐘至入味，撈出來備用。3、...
  • 做法：1、把鱸魚宰殺治凈后，取魚頭、魚尾先碼味，再與攪勻并調好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。2、把凈魚肉開成大片，經上漿下入油鍋滑油，撈出后再加玉米粒和青紅椒粒炒熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上，即成。...
  • 做法：1、把鮮墨魚治凈了，剞花刀并改成塊，投入沸水鍋里汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節(jié)，入鍋汆水后放鐵板上墊底。2、鍋里放油，先下墨魚花過油后倒出來。鍋留底油，下老干媽豆豉炒香后，再倒入墨魚花并調好...
  • 做法：1、取西貢魚的凈肉，斬成泥狀納盆后，加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調勻，擠成丸子下到80℃的水鍋里，浸熟便撈出來裝盤，待加工。2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入鮮湯燒開...
  • 制作：1、將青瓜150克洗凈切成薄片，用精鹽4克腌制出水分至微卷，制成瓜錢；紅火腿35克切成片擺在盤內，鮮活鮑魚2只宰殺洗凈，取肉，片成片，汆油。2、炒鍋上火倒入料油20克燒熱，下蒜米5克爆香，倒...

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