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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：牛蛙600克，青筍、藕片各150克，土豆、紅椒各50克。調(diào)料：小料（老姜50克，京蔥30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料醬各20克，色拉油1千克（約耗80克），A料（鹽...
  • 材料：原料：冰鮮魷魚(yú)頭750克。調(diào)料：飄香鹵水5千克，自制飄香料25克，自制飄香混合油40克，色拉油2千克約耗50克。制作：1、將魷魚(yú)頭焯水，放入燒開(kāi)的飄香鹵水中鹵1分鐘，浸泡10分鐘入味撈出。2...
  • 材料：原料：鮮活小白蝦250克。調(diào)料：炸蒜蓉、生姜粒、蔥白粒共20克，楊梅白酒150克，海鮮醬油18克，海鮮醬10克，芝麻醬30克，白糖、味精各5克，陳醋4克，胡椒粉2克，干辣椒3克，芥末1克。制...
  • 材料：原料：辣螺300克，話梅30克。調(diào)料：五香粉6克，A料（生姜片、鹽各10克，黃酒6克，味精4克）。制作：1、將辣螺放在清水中靜養(yǎng)至無(wú)沙。2、話梅用50℃的溫水泡制1小時(shí)，取出話梅，加入A料做...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開(kāi)后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來(lái)待用（見(jiàn)圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 做法：1、把米涼粉切成方片，黃瓜切成長(zhǎng)條形的片，一并放開(kāi)水鍋焯水后，撈出來(lái)放盛器里墊底（見(jiàn)圖1）。2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，把腌過(guò)的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出來(lái)控油（見(jiàn)圖2、圖3）。3、鍋留油...
  • 做法：1、發(fā)好的小香菇20個(gè)用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗20克），釀上百花餡50克。2、鍋中放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入釀好的香菇（有餡料的一面朝下），小火煎至色澤金黃，撈出控油。3、...
  • 材料：原料：熟墨魚(yú)100克，象山紅桔子1只。調(diào)料：冰糖20克，果凍粉、蘆薈糖汁各4克，枸杞子3克。制作：1、將熟墨魚(yú)改成小塊；桔子一切二。2、高壓鍋加適量清水、冰糖、墨魚(yú)，上火壓熟，隨后放果凍粉燒...
  • 材料：原料：萵筍、目魚(yú)須各250克，野山椒5克。調(diào)料：精鹽100克，味精、糖、美極鮮味汁各5克，紅油4克，黃酒3克，野山椒汁水50克。制作：1、將萵筍改刀成扇形花刀，加入90克精鹽腌漬10分鐘，用...
  • 材料：原料：花生仁70克，去皮蠶豆瓣100克，目魚(yú)須100克。調(diào)料：鹽10克，糖、紅油辣椒絲（煉好的紅油及其中炸過(guò)的干辣椒絲）、黃酒、辣鮮露各5克。制作：1、花生仁加入鹽3克、糖、水500克煮透，...
  • 做法：1、把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調(diào)成生椒醬汁。2、把牛蛙宰殺治凈，剁成塊裝碗里，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出。另把絲瓜刮去皮，切成條再下鍋過(guò)...
  • 做法：1、把文蛤和鱘魚(yú)肚分別治凈，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水待用。2、凈鍋入色拉油燒熱，投入泡姜顆、大蒜顆、青花椒和小青椒節(jié)爆香后，放入汆過(guò)的文蛤和鱘魚(yú)肚爆炒，然后調(diào)入鹽、野山...
  • 做法：1、把草魚(yú)宰殺治凈，取魚(yú)肉片成片，納盆后加適量的鹽、雞汁、蛋清、豆粉抓勻。把魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)大骨均剁成小塊，用清水沖洗干凈待用。2、把平菇和青筍切成片，投沸水鍋飛一水后撈出來(lái)，放湯碗里墊底。3...
  • 原料：翹殼1條（重約1000克）、蒜末15克、小紅椒圈10克、小青椒圈40克、蔥花10克、姜塊、大蔥、鹽、味精、雞精、白糖、生粉、色拉油各適量制法：1、把魚(yú)宰殺治凈，放入加有鹽、味精、雞精、姜塊和...
  • 做法：1、把清波魚(yú)宰殺治凈，剁成條納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和少許生粉碼味。2、凈鍋里放少許的菜油燒熱，先下姜米、蒜米、酸菜絲、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，摻入適量鮮湯燒沸后，下魚(yú)條并加放味精，待小...

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