當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 主食材：草魚一條調(diào)料：泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟：1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然后每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn)："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 活海參的簡易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來，放入凈水...
  • 發(fā)魚翅時，應(yīng)先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透。因此，發(fā)時先將魚翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時沙粒進(jìn)入翅內(nèi)：用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然...
  • 鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等，生活在江河、湖泊中下層，性兇猛，除青藏高原外，全國各地淡水中均有分布，主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶，是名貴淡水魚類，一年四季均產(chǎn)，但以春季最為肥美，被稱為“春令時鮮...
  • 冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言．食用時不點(diǎn)火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點(diǎn)火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
  • 七星魚丸是一道正宗的福建湯菜，因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度，許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白，導(dǎo)致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
  • 拆燴鰱魚頭是淮揚(yáng)名菜之一，也是揚(yáng)州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候，因?yàn)檫@時的花鰱最為豐腴。菜品特點(diǎn)：皮糯膩...
  • 亮點(diǎn)：蛋黃醬炒豆腐，鐵板烙蛋皮，合二為一，蛋香濃郁。制作：武漢艷陽天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程：1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末，鍋內(nèi)放色拉油，下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬（按1：1的比例混合）炒香備用。...
  • “桃花魚”昭君淚，“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
  • 至蒸法起源后，日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結(jié)提高，一般要求火大，水多，時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎；在...
  • 鰣魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎；在...
  • 蒸鰣魚實(shí)在太火了，這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國迅速竄紅。在流行的過程中，鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化，衍生出很多新的或者非常另類的加工過程，下面我們就把廚友們加工...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點(diǎn)是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部