當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮 排序方式：普通資料優(yōu)先
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冰花梅辣醬分享：邵進(jìn)良口味：酸甜微辣特點(diǎn)：我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜，這款醬汁酸甜微辣，可以隨意搭配熱菜、涼菜、點(diǎn)心，是一款百搭醬汁。用料：冰花梅醬230克，檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
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海膽金沙汁分享：朱登輝口味：咸蛋黃味濃郁特點(diǎn)：我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢，裹勻煎好的阿根廷紅蝦，成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料：咸蛋黃100克，日本沙律醬20克，海膽（罐裝）8...
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蘋果醋香汁分享：郭剛口味：酸甜用料：濃縮橙汁、白糖各750克，白醋、蘋果醋各200克，番茄醬150克，熟白芝麻50克，檸檬片300克。制作：將所有用料混合均勻即可。菜例：醋香脆皮鱸魚制作：1.鱸魚...
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香檸青芥末醬分享：朱登輝口味：檸香酸甜味特點(diǎn)：我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良，將多種調(diào)料融入其中，做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴，其口感清爽，是非常實(shí)用的一款醬汁。用料：A料（蛋黃醬7...
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這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”，元貝本身就已足夠鮮美，再與大量蔥花一同炒制，上桌后香飄滿室；調(diào)味時(shí)加入日式七味鹽，使成菜味型更加復(fù)合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸，下入元貝肉500克焯去腥味，撈...
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此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦，相比常見的三杯雞更添一重鮮香；提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復(fù)合，回味悠長(zhǎng)。1.大頭羅氏蝦洗凈，...
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此菜是將鱈魚片炸金黃，用一款自制三杯汁調(diào)味，為了使成菜口感更加豐富，葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁，走菜時(shí)，將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開，再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面...
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用新鮮河蝦燉煮芋頭，添加泰椒末、黃椒醬提辣，菜品黃亮鮮香，是一道非常實(shí)用的口味旺菜。芋頭400克，鮮活河蝦200克，廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克，泰椒末8克，黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
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制作：胡志偉紫子搭配河蝦干，茄子軟嫩，河蝦酥香，搭配瑤柱絲使此菜身價(jià)倍漲，且鮮味更濃。1.紫子500克，切成長(zhǎng)11厘米、粗1厘米見方的長(zhǎng)條，拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后...
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制作：胡志偉這道魚肴肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
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此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無比，看上去又十分實(shí)惠，幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制：1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
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制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良，海蜇口感脆爽，口味清香。制作：1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈，用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國(guó)雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
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這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來，因?yàn)榧尤肓饲鄼幹�，減輕了老醋的用量，故成菜的風(fēng)味有所不同，而用青檸果皮來作盛器，也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后，掏出果肉榨汁待用，而果皮則洗凈了做成盅...
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武昌魚又名團(tuán)頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚...
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原料：盱眙龍蝦1250克。調(diào)料：香辣醬30克，特制紅油150克，鹽10克，味精20克，雞精25克，燈籠辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京蔥片15克，姜片15克，蒜籽...
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