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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：田螺1250克。調(diào)料：豆瓣醬50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、蔥段、蒜片各50克，雞粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鮮湯200克，蔥花5克。制作：1、田螺用清水喂...
  • 材料：主料：稻田鯉魚(yú)1條（重450--500克），鮮青尖椒20克，鮮紅尖椒50克，蔥花、香菜各3克。調(diào)料：腌料（鹽5克，生姜片、小香蔥段、黃酒各10克）B料（鹽3克，雞粉5克，鮮折耳根碎10克）制作：1、鯉魚(yú)宰殺制凈，加入腌...
  • 原料：黃背鱔400克，月牙蒸餃8個(gè)（以肉餡的為佳），金針菇400克，小米辣5克，鮮花椒15克。調(diào)料：豆瓣醬15克，色拉油50克，白糖3克，鹽6克，胡椒粉2克，味精6克，雞精4克，鮮湯20克，姜、蔥、蒜各10克。制作：1、把鱔...
  • 原料：江團(tuán)1尾（約800克）、涼瓜（苦瓜）400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、小蔥節(jié)50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、...
  • 主料：甲魚(yú)只約克輔料：小土豆約克、泡青菜克、泡仔姜克、泡辣椒克、青辣椒克。調(diào)料：豬油克、高湯克、辣妹子醬克、味精克、雞精克、黑胡椒克、陳醋克、花椒油克、老抽克、小蔥花克。做法、將甲魚(yú)宰殺后改刀成厘米見(jiàn)...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚(yú)放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來(lái)裝盤(pán)，隨后把燒椒料放入...
  • 原料：鮮活武昌魚(yú)（又名鳊魚(yú)）600克，姜10克，蔥10克，五柳絲5克。調(diào)料：豬油50克，色拉油30克，料酒5克，香醋3克，豉油皇（可用美極醬油代替）5克，鹽3克。制法：1、將武昌魚(yú)宰殺洗凈，并用沸水燙一下立即撈出，用刀...
  • 賣(mài)點(diǎn)從外形上看，這道跟醬椒魚(yú)頭沒(méi)有區(qū)別，但是品嘗后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)頭的風(fēng)味非�！帮枬M(mǎn)”，理由很簡(jiǎn)單，我們?cè)谥谱鲿r(shí)加入了用胡蘿卜、西芹、生抽、魚(yú)露、瑤柱、冰糖等熬制的蔬菜水調(diào)味，它賦予了魚(yú)頭更加完美的滋味。...
  • 做法：1、把鱸魚(yú)宰殺治凈后，取魚(yú)頭、魚(yú)尾先碼味，再與攪勻并調(diào)好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。2、把凈魚(yú)肉開(kāi)成大片，經(jīng)上漿下入油鍋滑油，撈出后再加玉米粒和青紅椒粒炒熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上，即成。...
  • 材料：主料：土鹽菜、烏賊、五花肉輔料：辣椒節(jié)、小米椒盯二荊條辣椒丁調(diào)料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油做法：1、把土鹽菜用清水泡發(fā)透，控干水再切成寸段備用。2、把烏賊切成坡刀片，下到開(kāi)水鍋里汆熟以后，倒出...
  • 原料：桂魚(yú)一條約650克，寬蕨粉200克。調(diào)料：姜絲5克、蔥花5克、野山椒25克、老抽10克、料酒25克、紅湯500克、二湯450克、紅油15克、紅尖椒絲5克、香菜5克、鹽35克、味精20克、白糖20克、胡椒粉5克、香油5克，色拉油...
  • 做法：1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香...
  • 原料：蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉松20克，沙拉醬10克。做法：蛋皮放平放蘆筍，基圍蝦去皮，標(biāo)好沙拉醬，放入肉松卷好，灑上椰茸即可。...
  • 傳統(tǒng)小菜“香酥小刀魚(yú)”是將刀魚(yú)炸好后配椒鹽上桌，開(kāi)春之后，配上香椿芽，并改為涼拌菜，豐富菜肴口味的同時(shí)還提升了菜品檔次。菜品制作：張兵利，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安國(guó)山家園酒店行政總廚...
  • 四川廚師蒸魚(yú)，喜歡在魚(yú)身上抹豬油，目的就是讓豬油的香氣在蒸制過(guò)程中充分滲透到魚(yú)肉里，且油脂能在魚(yú)身上形成一層保護(hù)膜，防止魚(yú)肉失水變柴。成都蜀景宴饗酒樓的廚師長(zhǎng)肖席卻更喜歡給魚(yú)裹上一層網(wǎng)油，因?yàn)樨i油遇熱...

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