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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 熘熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧,其實質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽;纯雌饋硎趾唵危菍嵸|(zhì)上卻不...
  • 1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開水氽后另換水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細絲。3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,...
  • 1、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點肥);2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;3、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花...
  • 原料:豬排骨750克,八角5個、京蔥30克。調(diào)料:味達美壓鍋醬80克,排骨醬50克,味達美冰糖老抽30克,糖20克,味精20克,雞精30克。做法:1、排骨洗凈,飛水備用。2、起鍋下油,下入京蔥炒香...
  • 原料:精選豬纖排骨約1200克,小土豆250克,蔥花10克調(diào)料:鹽5克,味精3克,鮮花椒油25克,香油20克,豆瓣紅油100克,孜然粉10克,辣椒面10克,老干媽豆豉100克,白糖3克,香菜籽粉末...
  • 原料:牛排300克。裝飾:芒葉、鹽粒各少許。調(diào)料:鹽、胡椒粉各適量。烹調(diào)油:橄欖果渣油(Pomace)做法:1、牛排切小塊,用鹽、胡椒粉腌一下,待用。2、鍋上火,加橄欖果渣油燒熱,放入牛排,兩面煎...
  • 原料:凈排400克,薄荷葉100克。調(diào)料:蔬菜汁100克,蒜汁、生粉各20克,橄欖油50克,鹽4克,糖3克,雞粉5克,色拉油1千克(約耗50克)。制作:1.凈排改成3厘米長的小段,下蔬菜汁、蒜汁、...
  • 原料:野豬肉250克,黃蘑300克。調(diào)料:大蔥10克,老姜5克,八角1枚,李錦記醬油15克,料酒、味粉各8克,雞粉1克,鹽3克,胡椒粉2克,大豆油45克。制作:1.將黃蘑清洗干凈,焯水后撈出瀝凈;...
  • 原料:腩排300克,海蜇50克,蒜蓉2克,青紅椒絲各3克。調(diào)料:鹽5克,色拉油1500克(約耗50克),辣椒油6克,糯米粉50克,蒜汁20克,雞粉2克,糖3克。做法:1、將腩排斜刀打成3厘米厚的片...
  • 原料:培根300克,孜然薯片100克,干辣椒面10克、孜然粒、青、紅美人椒各5克,調(diào)料:椒鹽3克,雞粉1克,芝麻油3克,色拉油500克,做法:1、培根切3厘米長的段,焯水待用。2、鍋內(nèi)入色拉油,燒...
  • 原料:豬里脊肉400克。調(diào)料:A料(蘋果醋100克,白糖150克,蜂蜜、橙汁各50克)小料(蔥絲、姜絲、蒜片各5克)色拉油1千克(約耗50克),濕淀粉50克。鹽6克,橄欖油10克。做法:1、豬里脊...
  • 原料:豬大腸1根,糯米200克,薏米50克,枸杞20克,蛋液200克,蔥花2克。調(diào)料:鹽4克,醬油3克,色拉油20克。做法:1、豬大腸用清水浸潤,用鹽在上面捋一遍,放在粗糙的石板上仔細搓洗,再用刷...
  • 原料:紅皮蘿卜200克,發(fā)好的水晶粉、手切五花肉餡各100克,發(fā)好的秋耳120克,蔥末、姜末、蒜末各5克,花瓣1克。調(diào)料:A料(鹽、芝麻油各6克,王守義十三香粉、花椒粉各3克,蔥姜水50克,雞粉1...
  • 原料:蓮藕200克,豬肉蓉100克,韭菜末150克,蒜蓉20克,青椒米、紅椒米、圓蔥米各5克,蔥花2克,脆皮糊50克。調(diào)料:鹽2克,雞粉3克,椒鹽3克,色拉油500克。做法:1、蓮藕去皮,切0.4...

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