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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 材料:主料:牛心舌、100克、牛大肚200克。輔料:青紅尖椒50克、香菜根10克、花生米6克、芝麻2克。調(diào)料:味精5克、雞精6克、刀口海椒15克、香油2克、紅油20克、生抽4克、美極鮮醬油5克。味型:麻辣味制作方法:1、將...
  • 制法:1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后,用砍刀斬成塊,再放入清水盆里漂凈血水,下入沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)瀝水,并趁熱加入老抽拌勻,然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時(shí),撈出來(lái)瀝油待用。2、凈鍋里...
  • 原料:洪湖藕400克、豬五花肉300克、蒸肉米粉80克、海鮮醬、南乳醬、姜末、蔥花、鹽、味精各適量制法:1、把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3厘米厚的片,納盆加海鮮醬、南乳醬、姜末、鹽和味精拌...
  • 做法:1、把豬五花肉切成方塊,苦瓜則需切成方叮2、鍋入油燒熱,下五花肉塊和糖色翻炒,見(jiàn)五花肉上色后,摻入鮮湯并調(diào)成咸鮮味,燒至五花肉七分熟時(shí),把苦瓜塊放進(jìn)去,燒至原料熟透后,出鍋裝盤(pán)成菜。...
  • 做法:1、把豬五花肉切成方塊,苦瓜則需切成方叮2、鍋入油燒熱,下五花肉塊和糖色翻炒,見(jiàn)五花肉上色后,摻入鮮湯并調(diào)成咸鮮味,燒至五花肉七分熟時(shí),把苦瓜塊放進(jìn)去,燒至原料熟透后,出鍋裝盤(pán)成菜。...
  • 做法:1、先把肥牛切成薄片,納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后,再入開(kāi)水鍋里滑熟,撈出來(lái)后待用。2、鍋入少許油燒熱,下酸菜梗炒香后,摻入鮮湯燒開(kāi),調(diào)入鹽、味精、白糖和雞粉,再把牛肉片放進(jìn)去...
  • 做法:1、豬蹄在治凈后,要先放三四成熱的油鍋里,小火浸炸至表皮干硬時(shí),撈出來(lái)鹵燒,這樣才能讓其外表脆韌,內(nèi)里軟糯。2、在入鍋燒制的過(guò)程中,主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜盯小米辣椒丁和青紅辣椒丁來(lái)提味。特色:這...
  • 制作流程:1、羊肋板肉下入白鹵水中煮熟,撈出冷卻后改刀成重約7兩、厚度約2厘米的長(zhǎng)方塊。雞胸肉打成泥,每1斤肉泥中加蔥姜水15克、鹽5克、蛋清1個(gè)、料酒5克、小蘇打3克調(diào)勻。2、在羊肉方的兩面均勻抹上薄薄一層雞肉...
  • 批量預(yù)制:(20份量)牛里脊6000克切丁沖去血水,瀝干水分后納入盆中,加蠔油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個(gè)以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均勻備用。走菜...
  • 材料:主料:鮮牛蹄筋600克、十頭鮮鮑魚(yú)仔500克配料:自制酸泡菜60克、上海青150克調(diào)料:精鹽6克、家樂(lè)雞粉5克、生抽10克,生粉5克、色拉油50克制作方法:1、將鮮牛蹄筋放清水和生姜少許,用高壓鍋壓35分鐘后,取出改...
  • 材料:肘子、蕓豆、姜、干花椒、蔥、料酒。制作:1、將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛,再刮洗干凈;將鐵鍋燒熱,把肘子放在鐵鍋上干燒,燒去剩余的小雜毛。將肘子放入鍋內(nèi)大火煮開(kāi),撇去浮沫,撈起備用;2、在鍋里放入...
  • 材料:主料:脆骨150g配料:臘八豆150g調(diào)料:色拉油60g、鹽2g、鹵水300g、醬油2g、家樂(lè)雞精4g、辣鮮露2g制作方法:1、脆骨飛水后用鹵水鹵好,切絲待用;2、炒鍋燒熱,加入色拉油,將脆骨煸炒,加入臘八豆炒香;3、再...
  • 材料:主料:扇子骨肉400克配料:青椒200克,蒜籽15克,干椒粉5克調(diào)料:鹽5克,醬油15克,蠔油15克,豬油150克,生抽10克,味精10克制作方法:1、先將帶肉的扇子骨汆水撈出,過(guò)涼清洗干凈,入高壓鍋;2、加適量清水、...
  • 材料:主料:湘西黃牛腳1000克。配料:紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。調(diào)料:鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克...
  • 材料:主料:豬手600克,土豆1000克配料:上海青500克,生姜10克,香蔥10克調(diào)料:大豆油50克,豆瓣醬15克,辣妹子20克,蠔油8克,雞粉5克,味精5克,白糖50克,八角10克,桂皮10克制作方法:1、先將豬手去毛,洗凈過(guò)...

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