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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:羊血輔料:郫縣豆瓣醬、泡辣椒末、辣椒面、花椒面調(diào)料:自制紅油、色拉油做法:1、把羊血切成小塊,下開(kāi)水鍋里飛一水,撈出瀝水待用。往鍋里放入適量自制紅油和色拉油燒熱,在投入姜米和蒜米爆香后,放入...
  • 原料:凈乳狗肉(帶皮骨)1000克,黃豆20克,紅椒段5克。調(diào)料:姜片、蔥節(jié)、蒜仁各5克,砂姜、陳皮各3克,醪槽辣醬150克,料酒10克,精鹽、味精、老抽、蠔油、鮮湯各適量,紅油15克,熟花生油1...
  • 亮點(diǎn):小金橘里面釀入陳皮牛肉,裝盤(pán)有特色。改良陳皮牛肉的做法,選用肥牛浸泡到熬好的陳皮牛肉汁中,口感松軟且入味足。建議售價(jià)28元。原料:肥牛卷200克,金橘10個(gè)。調(diào)料:陳皮牛肉湯500克。制作:1、肥牛卷焯水后...
  • 原料:小牛排。調(diào)料:幺麻子藤椒油,叉燒醬,冰花酸梅醬,雞粉,鹽,白糖,生姜,香蔥,香料,干海椒。制作:1、牛排剁好沖水,瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻...
  • 材料:原料:牛肋骨一根400克,黃瓜片20克,紅椒絲3克,酸楊桃、酸藠頭各25克,姜絲100克,紫蘇、姜片、蔥各10克調(diào)料:鹽、白糖、白醋各10克,香葉2克,料酒15克,花生油5克,生抽30克,辣鮮露6克,芝麻油3克做法:1...
  • 這道“黑椒牛肉鍋巴”,在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有三方面的突破:1、造型的突破傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀,而此菜為突出成菜的效果,特意將其做成了完整的“鍋”狀,這樣看上去更形象。2、味道的突破此菜借鑒了...
  • 原料:香干5片(即豆腐干,每片約50克,共約250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜葉8克。調(diào)料:色拉油30克,臘肉20克,A料(鹽3克,味精、雞粉、醬油各2克,生抽5克),高湯20克,濕淀...
  • 做法:1、把時(shí)蔬下入油鍋炒熟,起鍋盛窩盤(pán)里打底。另把豬腰剞花刀,然后投入沸水鍋里汆至斷生才撈出。2、炒鍋放蔥油,下姜蒜米炒香并摻入鮮湯,勾入美極醬油、鹽、味精、辣鮮露、料酒等調(diào)好味以后,再放入腰花...
  • 1.準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子,肉餡,雞蛋,青紅椒,香菜,蒜2.豬肉剁成末。碗里磕入雞蛋,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,腌15分鐘3.茄子切長(zhǎng)條,加冷水、鹽浸泡10分鐘4.將茄條撈出瀝干,拍上干淀粉5.熱油...
  • 原料:蘑菇片20克、五花肉300克、小蘿卜300克、老姜5片、大蔥7片調(diào)料:料酒1茶匙(5ml)、醬油1湯匙(15ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、白胡椒1/...
  • 原料:自制醬肉150克、白豆腐干200克、白糖、味精、菜油各適量制法:1、把醬肉切成薄片,豆腐干切成蝴蝶片。2、往盤(pán)里先擺豆腐干,再碼醬肉片,淋幾滴菜油并加入味精和白糖以后,上籠旺火蒸10~12分鐘,取出來(lái)撒上蔥...
  • 這是把老臘肉與新鮮茶葉一起炒制,成菜茶香可口,臘味地道。制法:1.老臘肉洗凈后下入清水鍋中,置中火上煮至用筷子可插透肉皮時(shí),撈出切成薄片待用;新鮮茶葉用清水洗凈。2.炒鍋置旺火上,放入少許油燒熱,...
  • 現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧,我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒,臘肉的香氣四溢,小米吸收了臘肉的油脂,口感更潤(rùn),深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米,防止小米過(guò)軟影響口感,炒松散為最佳。制...
  • 選用云南樹(shù)番茄,燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛,取其酸辣,再調(diào)以檸檬汁,用來(lái)煮肥牛片,成菜有股蔬菜的酸鮮清辣,是一道咸、鮮、辣、酸的清新開(kāi)胃菜。制作流程:1、云南樹(shù)番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑,|水手...
  • 材料:主料:熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克,豆芽、鴨血各150克,紅薯粉條、娃娃菜各100克,芹菜段50克,干辣椒節(jié)、青花椒各少許。調(diào)料:自制底油、蔥油各150克,紅油豆瓣50克,鹽、味精、雞粉、料酒各適量。做法:...

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