當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:綜合排序
  • 甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品,以龜為原料的特色湘菜有很多,做法稍有改變菜的風味就會發(fā)生變化,所以在制作龜肉菜品時,對原料的性質要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材,搭配黃豆和自制的高湯一起烹調,鮮味...
  • 魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一,選料考究,刀工精細,技法全面,調味平和,菜品繁多,對火候的要求尤為苛刻嚴格,強調鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。據(jù)說現(xiàn)在南方特...
  • 經(jīng)過煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨有的肉香,仿佛在碟子上方縈繞,秘制的醬汁混合著多種香料,層層刺激著味蕾,鮮香,回味。<主料>牛舌500克<輔料>茶葉、大米、紅糖各150克,香料粉...
  • 百樂熏雞,又稱:“百樂燒雞”、“田家熏雞”,是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食,已有100多年的歷史。因做工精細,味道極佳,此雞在東北一帶頗有名氣,曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質量第一名。<主料>選擇...
  • 這道菜乳鴿色澤棗紅明亮,肉質細嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只,果味酥皮餅150克,三文魚子醬10克,薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調料&...
  • 主料:雞片250克輔料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調料:鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型:怪味制法...
  • 原料:活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法:1、把活兔宰殺治凈后,剁成1厘米大小的叮2、鍋內放自制的紅油,先下入干辣椒節(jié)、香...
  • 食材:主料:鴨血250g、毛肚、黃豆芽100g、方火腿150g、金針菇適量輔料:姜片、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、生抽、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香菜、火鍋底料做法:1、準備好所有的食材,火腿...
  • 材料:草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮...
  • 食材:三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量耗時:準備時間...
  • 號稱“不怕辣”的湖南人,對剁椒魚頭有種深深的情結,這種天然深厚的群眾基礎,湘菜館肯定都不會輕易放過,上海巡湘記餐廳的魚頭更是重磅打造、全明檔操作。此菜售價89元/只,單店每天售出130個,能創(chuàng)造一...
  • 原料凈千島湖鳙魚魚頭1個(約2000克),豆腐10塊,豆豉150克,蒜蓉50克,青、紅椒碎50克,陳皮絲3克,蔥花50克,姜米50克,雞粉5克,鹽8克,白糖8克,蠔油40克,生粉5克,生抽3克,料...
  • 原料:雄魚頭1個(約1000克)、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節(jié)各適量制法:1、將雄魚頭治凈...
  • 主料:雄魚頭(1000克)。配料:興薇皇貢椒150克、蒜蓉20克、蔥花20克、蒸魚鼓油20克、鹽30克、料酒適量、味精10克制作:1、將新鮮雄魚頭洗凈,先放入蒸魚鼓油、鹽、料酒適量、味精充分調勻。...
  • 原料:南灣有機大魚頭1個約3.5斤重配料:竹筍200克調料:鹽6克雞粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克貴州番茄酸湯400克白糖5克蔥姜各5克美極鮮4克色拉油50克小米辣5克制作:1、南灣大魚頭去腮去鱗...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部