當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類 排序方式:普通資料優(yōu)先
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創(chuàng)意:吃過了過橋鱸魚、過橋米線后,來份過橋油豆腐嘗嘗如何?每一位食客到我們店里來就餐,就是吃創(chuàng)意的,這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后,先放入高湯內(nèi)吸湯,再蘸上自制醬料食用,吃起來酥脆香...
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創(chuàng)意:芽豆不簡單,可以有“思想”。不同于傳統(tǒng)的清炒做法,我們將芽豆與花豬五花肉搭配烹制,花豬肉賦予芽豆厚重而不油膩的復(fù)合香味,所以成品吃起來是肉質(zhì)鮮香和芽豆?jié)庀。初加工:芽豆克清洗去外皮,五花肉克切?..
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賣點(diǎn):榆耳脆中帶韌、豌豆清香脆爽,兩者搭配涼拌成菜,色澤清爽,口感相得益彰。作者:劉士杰,從廚年,擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜,現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作:、手剝鮮豌豆沸水下鍋,調(diào)入少許鹽,小火煮分...
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目前四川菜、湖南菜風(fēng)頭正勁,但辣度太高,大多數(shù)人吃不慣。這里有一款菜,烹調(diào)時借鑒剁椒菜的制作方法,但把剁椒換成新鮮的紅辣椒,口味上有所緩和,造型更加美觀,配上夾餡后的豆腐,吃起來更是香、辣、軟、滑。特...
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原料:石屏包漿豆腐克,西芹克。調(diào)料:料(腐乳汁克,紅油克,鹽、薄荷碎各克、味精克,魚腥草末、云南大芫荽各克)。色拉油千克(約耗克)。做法:、西芹洗凈,切成長約厘米的段,鋪在鍋?zhàn)兄。、炒鍋?nèi)倒油,燒至、...
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原料:干杏仁、黑芝麻各克,沸水克,蛋清個,內(nèi)酯豆腐半盒,杏仁片、薄荷葉各少許。調(diào)料:白糖、魚膠粉各克。做法:、把干杏仁放進(jìn)攪拌機(jī)中,再倒入沸水?dāng)嚧虺芍,倒入漏網(wǎng)過濾,去掉表面浮沫。、取杏仁汁克,加入白...
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很多地方的豆花面,大都是將各種調(diào)輔料和嫩豆花置于碗底,然后蓋上煮好的面條和臊子,這種做法有一個缺點(diǎn)——豆花易碎,調(diào)輔料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的,既不清爽,還會影響到豆花的口感。后來,作者嘗試將嫩豆花...
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材料:主料:長島海膽黃一瓶150克、日本豆腐3支輔料:香菜梗10克、火腿絲15克、枸杞子5克調(diào)料:清香米醋65克、鹽5克、胡椒粉3克、香油5克、生粉150克、味精3克做法:1、日本豆腐改刀切絲(為了節(jié)省時間亦可使用工具)...
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材料:杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張,豬里脊肉100克,雞蛋1個,紹酒2克,精鹽4克,味精1克,甜面醬(已炒過)50克,蔥白段5克,花椒鹽5克,生油700克(約耗80克)。做法:1.將豬里脊肉洗凈,斬成細(xì)茸,加雞蛋、味精、食鹽、紹...
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主料:紫薯,日本豆腐,巧克力棒。調(diào)料:藍(lán)梅醬,橙汁,米酒,白糖,生粉。制作步驟:紫薯洗凈去皮上鍋蒸30分鐘,放涼打成泥加入少許生粉白糖攪拌均勻做成數(shù)個紫薯圓子,日本豆腐切丁蘸少許生粉備用,取鍋放油燒四成...
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主料:北豆腐。輔料:蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣。制作步驟:1、豆腐切塊;蘿卜苗洗凈瀝干水分,放入碗中。2、鍋燒熱后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣醬炒勻,倒入足夠的熱水,水量沒過豆腐多一半...
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主料:黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。做法:1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時,再用打汁機(jī)將黑芝麻、黃豆加少許礦泉水一起打爛,用煲湯袋隔去料渣,將打好的豆?jié){放進(jìn)雞蛋,一起蒸12分鐘至成型,用模具改成型...
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原料:千張200克,高湯200克,蔥花20克,口堿2塊。調(diào)料:雞油20克,超霸雞汁10克,鹽5克,雞精5克。制法:1、口堿1500克放40℃溫水中制成溫堿水。2、千張切大片,用溫堿水泡10分鐘左右,冷水漂去堿水備用。3、鍋入高...
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原料:六郎臭豆腐10塊(蘇皖交界處一小鎮(zhèn)特產(chǎn),風(fēng)味獨(dú)特,當(dāng)?shù)厝朔Q為燉干),梅菜醬100克,剁椒50克。調(diào)料:蔥油20克。制作:1、取腰盤1只,梅菜醬均勻抹在盤底。2、將燉干整齊地碼放在梅菜醬上面,剁椒放在燉干上,...
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主料:斗富(內(nèi)脂豆腐)3條。調(diào)料:番茄醬50克,白糖25克,醋2克,生粉80克。制作:1、將每支斗富切成5厘米長的8段,拍生粉待用。2、取炒鍋置旺火上燒熱,滑油,倒入500克色拉油燒至6成熱時,倒入拍好粉的斗富條炸至...