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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:內脂豆腐一盒,凈草魚片克。調料:雞湯克,青紅辣椒米克,大蔥絲克,香菜片,雞蛋清克,胡椒粉克,色拉油克,鹽克,味精克,生粉克。制法:、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中,用筷子在中間插上下插出小洞,洞中放入鹽...
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特點:農(nóng)家風味,制法簡單,口感嫩滑,湯鮮微辣,營養(yǎng)豐富。原料:自制菜豆腐克。調料:干辣椒節(jié)克,味精、姜片、蔥末各克,鹽克,色拉油克,豬油克,大蒜辣椒醬克,鮮湯千克。制作:先將菜豆腐用手搟成大小均勻的小...
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創(chuàng)新點:豆腐兩吃,造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥,口感鮮嫩,中間是芝麻扇貝豆腐條,口感酥香,二者結合出品大氣、口味好。大師點評:此菜出品大氣,口味好,外層豆腐鮮嫩,里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功,...
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原料:米豆腐克,雞蛋、面粉、啤灑、鹽各適量,糖醋味碟個制法:、把米豆腐切成長條,另取雞蛋、面粉、啤酒和少許的鹽納盆,調成面糊待用。、鍋里放油燒熱,把米豆腐條裹上面糊以后,下入油鍋炸至色金黃時撈出來,裝...
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大名鼎鼎的云南汽鍋雞鮮香味美,銷量很大,長期使用的汽鍋也有濃郁的雞香味,但價格不太親民。梁總廚把豆腐搭配云腿、冬菇等做成麒麟汽鍋豆腐,不見雞卻彌漫雞香,價格實惠很是熱賣。做法:、汽鍋提前蒸熱,放入白菜...
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旺銷理由:此菜是由“香煎高鈣自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自發(fā)豆芽”、“自磨豆?jié){”四樣豆制品合拼而成的,豆?jié){是自磨的,細膩無渣,濃香滑口,豆腐是用鹵水自點的,色澤微黃,有韌性,豆香味濃,豆芽也是自發(fā)的...
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創(chuàng)新點:豆腐一般都用來做涼菜或燒制,這款菜肴將米豆腐修成梅花狀,浸炸后成菜,造型美觀,上檔次。為了豐富菜肴的口味,作者選擇了泰國雞醬,甜、酸、辣一應俱全。大師點評:這款米豆腐非常搶眼,口味也不錯。只是...
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菜品制作:金云存,中國烹飪名師,擅長淮揚菜,現(xiàn)任上海恣意軒行政總廚。原料:新鮮蠶豆瓣克,雞蛋個。調料:面包糠克,蟹黃醬克(以蟹黃、蟹粉為主要成分的瓶裝醬料),鹽克,味精克,雞精克,糯米粉克,生粉克,蛋...
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旺銷理由:大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品,七彩云南沿其“鸞刀應俎,霍霍霏霏”的刀法與做法精髓,以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料,制成新派滇味煮干絲,在干絲的清爽豆香中加入了一份...
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哈爾濱九轉小磨,以“磨”文化為主題、以豆腐系列為主打的中式營養(yǎng)餐廳。幾年時間在哈爾濱已有好幾家直營店。制作流程:、取自制鹵水豆腐一斤半用大炒勺挖成大塊。(小提示:豆腐形狀越不規(guī)則,接觸湯汁的孔就越多、...
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亮點:豆腐內部藏蝦仁香菇,外部裹上卡夫奇妙醬,再粘上烤干的菜葉,白綠對比,鮮明清爽。制作:、豆腐切方塊,用挖球器在中間挖一個洞。蝦仁、香菇碎拌勻,加鹽、味精調味后釀入洞中。青菜葉洗凈用抹布擦干,切小塊...
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亮點:千張搭配德國咸蹄,表面勁道、內里咸香。制作:、千張入高湯內,中火煮—分鐘,取出入冷水過涼。取張千張鋪入平盤中備用。、煮熟的德國蹄髈個拆骨,取凈肉克;克高湯燒沸離火,加凝膠粉克融化,澆到咸蹄肉上調...
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亮點:這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干,硬中帶韌,咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下,每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細的絲,可與魚翅媲美。制作:取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片,再用文思豆腐的改...
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亮點:在豌豆泥中摻入了陳皮末,增加咸酸味,緩解甜膩感。批量制作:、豌豆克泡透,撈出去皮后添水入蒸箱蒸透,取出用細密漏過濾掉雜質,拌入白糖克備用;陳皮克泡軟,切末。、鍋燒熱,下入打好的豌豆泥,中火翻炒至...
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上海咸豐酒店毗鄰華東地區(qū)最大的九莘廚具批發(fā)市場,是一家主打紹興菜的特色餐廳,自試營業(yè)以來,從紹興直運而來的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛筍干、臭莧菜桿等特色食材迅速為餐廳聚攏了人氣。制作:管濤,曾在江南...