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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款，內容豐富、圖文并茂、解析詳細，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內里豆香軟嫩，既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品，即使在家庭中制作也比較容易，該教程詳細介紹了制作技術，包括配方、選材、口味的調制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 這款麻辣香鍋制作技術教程，在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎上，進行創(chuàng)新和升級，不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求，制作上也更利于經(jīng)營與操作；該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術，簡單易學，真實實用...
  • 用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、蔥花適量、芝麻適量做法：1.將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；2.老豆腐切成麻將...
  • 食材：鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。做法：1、準備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切盯紅辣椒剪成段、蔥姜蒜...
  • 該菜將滑嫩細膩的日本豆腐切成薄片，中間夾一點肉餡后用蛋皮裹起來，蒸熟后放入用番茄炒好的濃湯中煨透，制成半湯菜，不僅賣相非常討喜，酸酸沙沙的口感也很開胃。制作流程：1、日本豆腐切成薄片，每兩片中間夾...
  • 原料：雞蛋6個，蟹棒2根，內脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。調料：鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，淀粉少許。制作：1、把蟹棒、日本豆腐、內脂豆腐分別切...
  • 豆湯鍋巴做法：1、把軟滑的豆湯與酥脆的鍋巴放一起，在口感上形成了一種強烈對比，同時還能體現(xiàn)出原料特點互補的優(yōu)勢。2、往炒鍋里放化雞油和化豬油燒熱，等到下入絞細的豌豆炒香后，摻鮮湯并調入鹽、味精、雞...
  • 這里把豆渣與酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往并不多見。做法：1、把豆渣先在鍋里炒至干香，鏟出來待用。2、凈鍋里放化豬油燒熱，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，邊炒邊調入蠔油和一品鮮醬油，...
  • 原料：盒裝白涼粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陳醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法：1.涼粉納盆，加入清水攪拌均勻后，倒入鍋中燒開，然后倒入保鮮盒中晾涼，再放入冰箱冷藏2小時以...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說它是真正原生態(tài)，沒有...
  • 原料蘿卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制蘿卜干標準比例表1、浸泡處理，蘿卜干：將蘿卜干進行水浸泡，使其顏色變黃。2、改刀，將蘿卜干切成0.7公分的段狀。3、蒸蘿卜干段加入糖和辣油進行6分鐘蒸制；...
  • 特點豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克，西蘭花50克，雞蛋黃6個，香椿50克，煮熟的鵪鶉蛋6個，浸泡后的枸杞2克。調料李錦紀叉燒醬10克，蠔油2克，雞精2克，生粉10克，色拉油...
  • 制作/蘇州大風車味莊李政我說利由這是一道非常大眾的家常菜，我們用雞蛋和豆?jié){自制成豆腐，口感很滑嫩，自制的成本也低，一份兩塊，每份賣17元，非常暢銷。制作方法1.雞蛋200克打散和豆?jié){200克一起攪...
  • 原料：臭豆腐150克，馬蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。調料：A料（精鹽、白糖各2克，味精6克，美極鮮味汁5克，辣鮮露3克），濕玉米淀粉5克，芝麻油10克，小...
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