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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 豆類   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 豆皮是武漢的特色名吃，其中的餡可根據(jù)食客要求或店中實(shí)際情況更換，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、雞蛋、鮮筍、蝦仁等等；其中的皮也有多種做法，可用大米、脫皮綠豆浸泡后磨成漿攤成，也可用綠豆粉加面粉、雞蛋調(diào)...
  • 特色：豆腐是老少皆宜的食材，肥腸也是很多人的至愛。將兩者相結(jié)合在一起，肥腸中的油脂滲出，被豆腐吸收，兩種食材的味道都達(dá)到最佳，是經(jīng)典之配。原料：許昌老豆腐350克，熟大腸250克。調(diào)料：A料(蔥、姜各10克，干...
  • 原料：寧溪豆腐（產(chǎn)于臺(tái)州黃巖的寧溪鎮(zhèn)，豆腐細(xì)嫩，最適于做湯）500克，火腿、蝦干、香菇各50克。調(diào)料：明油、鹽各20克，雞精10克，白糖、花雕酒各5克，高湯2000克。制作：1.將寧溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米見方的...
  • 原料：炸瑤柱絲10克，法國(guó)肥鵝肝100克，內(nèi)脂豆腐350克，菜芯粒20克。調(diào)料：賀盛雞粉15克，鹽、咸蛋黃末各10克，白糖、蒜末、姜末各5克，色拉油40克，雞湯100克，蟹子、明油各3克，濕玉米淀粉2克。制作：1.內(nèi)脂豆腐、...
  • 原料：青菜60克，豆腐40克，香菇30克。調(diào)料：姜汁、香油各2克，鹽3克。制作：青菜氽水后，取出，剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁，加水400克燉5分鐘，加入青菜茸及調(diào)味品即可。口味：清口淡雅。...
  • 原料：嫩豆腐800克，粉紅椒5個(gè)（約20克），老母雞1400克，雞茸、牛肉茸各500克。調(diào)料：百味佳味精4克，精鹽6克。制作：1、將老母雞宰殺，清洗干凈，加適量清水煲8小時(shí)左右，濾凈成雞湯，再加入牛肉茸、雞茸吊成雞清湯...
  • 特點(diǎn)：豆腐細(xì)嫩鮮香，肉醬嫩滑爽口，黑椒香濃。制作：王欽銳，中國(guó)烹飪名師，現(xiàn)任成都文藝之家會(huì)所行政總廚做法：鍋入雞湯750克大火燒開后關(guān)火，放入內(nèi)酯豆腐1盒浸泡30分鐘，定型入味后取出放入盤中，淋上黑椒肉醬10...
  • 豆渣、白糖、大油融合一起，加入核桃仁、青紅絲、芝麻作餡心，和發(fā)酵面配合蒸制，甘甜爽口的豆渣包子令大伙耳目一新。原料：豆渣1千克、配料：豬油400克，白糖300克。調(diào)料：熟芝麻、核桃仁碎各50克。制作：1、鍋上火...
  • 原料：豆渣500克，豬肉餡（肥三瘦七）300克。配料：蔥花、鹵肉汁各100克，姜末30克。調(diào)料：辣椒面、鹽、香油各10克，雞精15克，十三香、料酒各5克。制作：1、肉餡加入蔥花，姜末、十三香、辣椒面、鹽、雞精，朝一個(gè)方...
  • 原料：豆渣1千克，面粉300克。配料：芝麻50克，鹵雞撇湯油120克。調(diào)料：蔥花50克，姜末20克，十三香、鹽各5克，辣椒面10克。制作：1、化開鹵雞撇湯油，倒入豆渣小火漬十幾分鐘，稍晾，放入面粉和勻，再加入蔥花、姜末...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀粉6克，芝麻油3克。制作：1...
  • 原料：豆腐200克，綠豆芽100克，植物油150克，海米、蔥姜、清湯、料酒各10克，丁香花蕾研粉1克，精鹽、花椒各適量。制作：1、把豆腐入籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成1厘米見方的塊，再對(duì)角劃兩兩刀，呈4個(gè)小三角形；綠豆...
  • 竹筒香芽豆使用自發(fā)的剛剛露出嫩芽的黃豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后裝入竹筒，用錫紙封口后與砂煲一同上桌。服務(wù)員當(dāng)著客人的面，把竹筒內(nèi)剛剛斷生的原料倒在燒到極燙的砂煲內(nèi)拌炒，取“竹筒倒豆子”之意，用砂...
  • 大醬湯也是鮮族餐館的特色湯類，鮮族人在家里用的是鮮族辣醬，我們餐廳在農(nóng)村有自己的作坊，專做大醬的，黃豆煮熟發(fā)酵，一個(gè)大缸、一個(gè)大缸的均勻分開，封好，過幾個(gè)月以后，才正常使用，這種大醬在鮮族叫臭醬，做這...
  • 一般說的豆花指的就是“素豆花”，蘸油辣子調(diào)味作料吃。素豆花中放入葷腥，這種吃飯叫做“葷豆花”，屬川菜系。一般配豆花的菜有豬肉片、火腿腸片、豬肚片、金針菇等。經(jīng)過發(fā)展，又有酸菜味、麻辣魚、三鮮等不同做法...

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