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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 菌類   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:丁菇克,掌中寶克,青筍粒克,大蒜、小蔥節(jié)、生姜、大蔥各克。調(diào)料:美極鮮、東古醬油、雞飯老抽各克,高湯克,色拉油克(約耗克)。做法:、將用溫水發(fā)好的小丁菇,入燒至成熱的油鍋中炸干水份,倒起待用。、...
  • 冬季是干鍋盛行的季節(jié),東營百盛園酒店有一款“干鍋雞腿菇”,看起來沒有什么特別之處,但是一天能賣到多份,原因在于做這款菜所用的秘制干鍋醬是總廚葛忠運(yùn)自己研制的,干鍋醬里面用到的一種香料粉,是根據(jù)特定比例...
  • 粵菜的制作講求細(xì)致,這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思,也正因?yàn)檫@一份對食材制作的嚴(yán)謹(jǐn),才造就了美食的誕生。初加工發(fā)好的小香菇個(gè)用毛巾吸干水,菌傘處拍生粉(約耗克),釀上百花餡克。炒鍋、鍋...
  • 竹燕窩一般都用來做湯菜,用來炒制,也是一個(gè)不錯的嘗試,下面介紹一道七彩炒竹花,美味的同時(shí)在視覺上也能帶給你愉悅的心情哦。這道菜類似于客家小炒,成菜要求干爽,所以烹調(diào)時(shí)無需勾芡。竹燕窩一般都用來做湯菜,...
  • 小炒黑木耳,售價(jià)元,味型微辣制作流程:、先將黑木耳在涼水中浸泡小時(shí),并摘洗干凈;、野山椒切丁并帶少許汁;、鍋放水,使其水溫升高到°,將黑木耳焯水一次并迅速過涼,再瀝干備用;、將主副料都放入溶器內(nèi),加鹽...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事,因靈感這東西,說來就來,說走就走,沒有一個(gè)規(guī)律,令人難以捉摸。鑒于此,中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式,希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料:金華火腿克,豬...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事,因靈感這東西,說來就來,說走就走,沒有一個(gè)規(guī)律,令人難以捉摸。鑒于此,中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式,希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料:海鮮菇克,上好...
  • 咸鮮微辣,有紫蘇葉的特殊清香。原料:冰鮮牛肝菌克。調(diào)料:蔥油克,五花肉克,干蔥末、姜片、蒜片各克,小米辣段克,鹽克,味精克,白糖克,生抽克,鮮紫蘇醬(紫蘇葉切末,拌入少許橄欖油)克,香油克,青蒜段克。...
  • 此菜巧選多種鮮菌撕成絲,油炸至金黃酥脆后再拌上一種名叫“油雞樅菌”的成品調(diào)料,多種菌料匯集,突出干香菌鮮。特點(diǎn):菌香濃郁,干香酥脆。制作:重慶徐生記大酒樓行政總廚王家云制作流程:、白玉菇、茶樹菇、雞腿...
  • 材料:主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克調(diào)料:鹽適量、雞湯300克做法:1、松茸洗凈,切成小片待用。2、竹笙泡水,切成小段待用。3、娃娃菜洗凈,切小段,汆水,去黃葉待用。4、枸杞子泡水待用。5、...
  • 原料:羊肚菌1只約1克,百福嫩豆腐100克,排骨150克,雞150克,蟲草花5克,雪耳15克,云腿50克。做法:1、羊肚菌提前浸水泡發(fā)至軟。2、百福嫩豆腐切細(xì)絲。3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時(shí)。4、將豆腐細(xì)絲放入盛器...
  • 主料:黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。做法:1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時(shí),再用打汁機(jī)將黑芝麻、黃豆加少許礦泉水一起打爛,用煲湯袋隔去料渣,將打好的豆?jié){放進(jìn)雞蛋,一起蒸12分鐘至成型,用模具改成型...
  • 材料:主料:杏鮑菇200克配料:豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅,尖,干)3段、香菜適量。做法:1.杏鮑菇洗凈,用削皮刀削成薄片。2.炒鍋倒油,...
  • 中式食材:煲制8小時(shí)以上的老雞湯200克、發(fā)好的羊肚菌50克西式食材:新鮮銀鱈魚30克中式調(diào)料:水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克西式調(diào)料:檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克...
  • 中式食材:牛肝菌片50克、鮮鮑魚1個(gè)、五花肉丁20克西式食材:小土豆20克、培根5克、黑魚子醬5克中式調(diào)料:鮮花椒4—5粒、蒜片3克、小蔥2克、姜片1克、云南干辣椒2克、鹽3克、生抽5克、辣鮮露2克、料酒少許、花椒油少...

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