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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:高原牦牛肉干200克薄荷葉100克干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量制法:1.把牦牛肉干切成片,下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋,炸干水分后倒出來瀝油。2.鍋里留少許油,下干辣椒節(jié)和花椒先...
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主料:鮮核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。輔料:蘆筍100克,彩椒20克,蒜茸,干蔥茸少許。調(diào)料:蠔油,砂糖、精鹽適量,生粉、黑椒碎少許。做法:1、新鮮核桃仁洗凈,滾水下鍋汆1分鐘左右,撈起瀝干...
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用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進(jìn)行烹制,刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑,搭配爽口的黃瓜,以及開蓋時(shí)冒出的煙霧,能吸引顧客品嘗食物的興趣。<主料>鮮比目魚250克,帝王蟹600克,圓蔥、...
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此菜的特殊之處在于熏料中放了10克油而未放水,熏時(shí)更易出香。<主料>目魚300克<輔料>蔬菜汁50克,美極鮮10克,味精5克,魚露5克,干蔥頭10克,白糖、香葉、孜然、小茴...
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經(jīng)過煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨(dú)有的肉香,仿佛在碟子上方縈繞,秘制的醬汁混合著多種香料,層層刺激著味蕾,鮮香,回味。<主料>牛舌500克<輔料>茶葉、大米、紅糖各150克,香料粉...
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茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美,煙熏味濃,外表焦香,內(nèi)里鮮嫩,仿佛讓食客來到了西湖邊,慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒,新鮮鱸魚肉500克,豆油皮100克<輔料>...
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此菜運(yùn)用了西餐食材煙熏三文魚,加上爽口的青瓜,配上新調(diào)料番茄辣椒醬,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美觀。<主料>煙熏三文魚150克(超市有售),青瓜2個(gè)。<調(diào)料>番茄辣椒醬60克...
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根據(jù)有名的蔬香鴨,這道菜加入了醬、熏的技法研制了此菜,成菜口味復(fù)合,醇香誘人。<主料>凈膛瘦型鴨4只,A料(香蔥1千克,姜500克,香菜950克,胡蘿卜480克,香芹980克)。<...
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說起北李媽媽菜,不得不提這道媽媽香熏骨,它是本店招牌菜,是在傳統(tǒng)醬骨的基礎(chǔ)上,用糖熏制而成,做好的菜品,有醬的香味,也有熏特有的風(fēng)味,顏色黃亮,非常受歡迎。<主料>豬脊骨800克。&l...
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此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎(chǔ)上稍作改良,上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上,給菜品增添了新穎的味道。制作時(shí)選用重3千克左右的青魚腹肉成菜,口感較滑嫩,用花雕酒和蔥姜水腌制后,入油鍋中炸制...
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百樂熏雞,又稱:“百樂燒雞”、“田家熏雞”,是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食,已有100多年的歷史。因做工精細(xì),味道極佳,此雞在東北一帶頗有名氣,曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。<主料>選擇...
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原料:嫩光鴨1只(約1500克),花茶50克,樟樹葉10克,松柏枝40克,蔥段、姜片各15克。調(diào)料:精鹽8克,料酒10克,花椒4克,胡椒粉4克,醪糟汁20克,麻油5克,醬油5克。做法:1、嫩光鴨從...
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原料:鯧魚500克,上等清茶30克,柏木屑10克,米鍋巴100克,蔥段、姜片、姜末各10克,花椒2克。調(diào)料:白糖20克,精鹽4克,料酒5克,醬油2克,麻油2克,香醋10克。做法:1、鯧魚宰殺洗凈,...
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這道菜乳鴿色澤棗紅明亮,肉質(zhì)細(xì)嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只,果味酥皮餅150克,三文魚子醬10克,薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調(diào)料&...
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原料:豬腰2個(gè)、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量制法:1、把豬腰治凈...
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