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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
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魯菜中最暢銷的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。主料:大蝦10只配料:味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、姜片各5克,高湯...
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魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一,選料考究,刀工精細(xì),技法全面,調(diào)味平和,菜品繁多,對(duì)火候的要求尤為苛刻嚴(yán)格,強(qiáng)調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在南方特...
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制作/昆明小海尖椒雞特色餐廳楊海中特色:雞肉鮮香熱辣,鮮青尖椒的味道格外濃郁,并帶有輕微的麻味。技術(shù)要點(diǎn):1.雞一定要選擇散養(yǎng)的小公雞;青尖椒一定要選皮厚、籽多的。2.雞塊兩次炒制口感更佳。步驟1...
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把土豆粉投沸水鍋里汆一水后,撈入盤里墊底。另把雞胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟,撈出來(lái)擺在土豆粉上面。鍋里摻鮮湯,放入青尖椒圈燒開后,再加鹽、味精、藤椒油和香油調(diào)好味,出...
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主料:尖椒、肉末配料:鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、姜、淀粉做法:1、尖椒洗凈去頭、用筷子捅出辣椒籽、姜剁碎。2、肉末加入鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉攪拌均勻碼味。3、取一碗、加入料酒、生抽、香醋、白...
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把仔鵝肉改刀成小塊,小尖椒切彈子形狀。鍋里放菜油燒熱才加入豬油,隨后下仔鵝塊煸香,其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬,摻入鮮湯燒沸后,加蓋將鵝肉燜熟。關(guān)火后,揀出鵝肉待用。凈鍋里放藤椒油,先放入鮮藤椒...
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把治凈的仔公雞斬成塊,青紅尖椒則切成節(jié)。凈鍋里放菜油和豬油燒熱,先下姜片、大蒜、花椒和土雞塊煸炒,炒至水汽干時(shí),放豆瓣醬續(xù)炒幾分鐘。往鍋里摻入適量清水,加鹽、白糖和味精,燒至汁干且雞塊入味,再倒入...
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原料:米豆腐300克青尖椒50克姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、色拉油各適量制法:1.把米豆腐切薄片,青尖椒則切成圈。2.鍋里放熟菜油燒熱,先下姜片和蒜片炒香,再下米豆腐片,翻炒的同時(shí)放鹽、味精和雞精...
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把跑山雞肉斬成塊,沖凈血水待用。鍋里放入香料油燒熱,先下雞肉塊煸干水汽,再放入花椒炒香,摻適量清水,放鹽、味精、雞精、胡椒粉和醬油調(diào)味,收至汁干且上色時(shí),放入青椒節(jié)和水發(fā)小木耳,翻炒勻裝入煲仔,最...
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原料:雪花牛肉300克青椒、紅椒、洋蔥各30克蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量制法:1.把雪花牛肉改刀成1厘米見(jiàn)方的丁,納盆并加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青...
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原料:凈牛頭皮350克青筍片80克白鹵水1鍋小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法:1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋,鹵熟后撈出來(lái)晾涼并片成大片,擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2...
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原料:肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量制法:1.把肥牛切成大片,納盆加鹽和料酒腌5分鐘后,再加少許的生粉拌勻并用竹簽穿好。2.凈鍋放油燒...
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做法:1、鍋里放入蔬菜汁燒開,放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里,汆熟了再撈出來(lái)待用。2、鍋里摻入專用香湯汁,把已經(jīng)汆熟的牛肉和血旺放進(jìn)去稍煮后...
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做法:1、把牛腱子肉放白鹵水鍋里鹵熟,撈出來(lái)切成丁后,投入熱油鍋炸至表面酥脆,撈出來(lái)瀝油待用。2、鍋里放少量色拉油燒熱,下白糖炒化后,調(diào)入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和醋,待糖液濃稠時(shí),放入炸過(guò)的牛肉...
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