當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 此菜地方風(fēng)味濃郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油獨有的味道,香味很濃,是一道典型的湖南地方特色菜肴。砧板:取400克牛后腿肉,改刀成6厘米見方的片,常規(guī)腌制30分鐘;蓮藕100克去皮洗凈,切厚0.5厘...
  • 一道旺菜,有時候可以旺一個店,而要打造一道旺菜,就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜,要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮...
  • 臭鱖魚是很多湘菜館在賣的菜品,但80%的都只會購買半成品做菜,半成品做菜造成菜品售價過高,口味達(dá)不到理想的風(fēng)味,在很多湘菜館這道臭鱖魚都會因為售價高、分量少而浪費一道好菜,得不到食客的認(rèn)可。而長沙...
  • 紅煨甲魚是一道很多酒店都在銷售的特色菜,可是要想做好這道菜可沒那么容易,因為每一個操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點,稍不留神,菜肴就會失敗。選料:一是要看甲魚的趾甲,如果趾甲很尖、很鋒利,這種甲魚就是放養(yǎng)的;二...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞,但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來得實在,關(guān)鍵是后廚可以自己操作,不需要將50%的利潤分給外人,對于一個廚師團隊來說,更能體現(xiàn)團隊的水平。初加工:將老雞1只(11...
  • 原料:帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法:1.把五花肉切成小塊,放入開水鍋里焯水后,撈出來備用;另把鐵棍山藥削凈皮,切成小...
  • 把豬蹄治凈后斬成塊,再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來瀝干水后,下入七成熱的油鍋里,炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。鍋里留底油,投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香...
  • 食材:五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個、料酒1大勺步驟:1.將五花肉和后尖肉洗凈,切塊。2....
  • 食材:羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟:1.將羊肉洗凈,...
  • 鍋里放油燒熱,先把胡蘿卜條和土豆條放進(jìn)去炸熟,撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香,起鍋裝入小鐵鍋里墊底。凈鍋摻清水燒開,放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽,煮2分鐘便倒出來控水,下油鍋炸熟以后,撈出來...
  • 山藥既是一味補益性的中藥,又是我們的日常佳蔬。這里說的“山藥燴鱔糊”,是把鱔魚絲入鍋加調(diào)料經(jīng)過燴燒后,再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅,鱔魚糯軟,山藥脆嫩,咸中微甜。原料:凈鱔絲250克山藥20...
  • 這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材,成菜鮮香醇濃。制法:1.把發(fā)好的南美參切成條,山藥和胡蘿卜削皮后也切成條,均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋,壓至軟糯...
  • 這道菜借鑒了老北京豌豆黃:將山藥泥加清水入銅鍋熬香,摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形,做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋,美觀巧妙!主料:帶皮鐵棍山藥500克調(diào)輔料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克...
  • 原料:紫山藥,黑松露,橄欖油,鹽。制法:將黑松露用牙刷清洗干凈,切成碎粒,用橄欖油小火炒透,加少許鹽,成黑松露醬備用;紫山藥去皮,切條,焯熟,放涼,加黑松露醬拌勻,裝盤即可。點評:黑松露醬在西餐中...
  • 原料:小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量制法:1.小山藥削皮洗凈,入籠蒸20分鐘后,取出來切成段。另...

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