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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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創(chuàng)意由來:這是一道淮揚(yáng)名菜,出自淮安平橋鎮(zhèn)。此菜絕妙之處有兩點(diǎn):一是在用雞湯煨豆腐片時(shí)添加兩個(gè)鮮鯽魚腦,增加滑嫩度和鮮美風(fēng)味;二是勾芡得當(dāng)、油脂封面,菜品上桌后表面不冒熱氣,但湯汁很燙,用行話形容...
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原創(chuàng)思路:冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯,而且號(hào)稱世界三大名湯之一,用辣椒和檸檬汁調(diào)出來的酸辣味,酸得開胃,辣得過癮。用冬陰功湯來制作撈拌菜品,新穎、獨(dú)特。原料:北極蝦100克,蘑菇、香菇、草菇各50克。調(diào)...
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象拔蚌的常見吃法是油爆、辣炒或者“過橋”,我們將其與松茸搭配,成菜高端大氣、菌香濃郁。原料小象拔蚌3只,鮮松茸150克,青、紅椒片共40克。調(diào)料干蔥蓉5克,蒜蓉5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克。...
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是陜西傳統(tǒng)名菜,其中用到的麻腐很有特色,是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉,口感Q彈,起來帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼,摒棄傳統(tǒng)的燒、燴,下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參,下涼上溫,淋上帶有...
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原料:毛肚,魚豆腐,墨魚丸,鮮蝦,牛心菜調(diào)料:雞油,紅油,青花椒,蒜片,自制香辣醬,東古醬油自制香辣醬的制作:鍋內(nèi)加底油,下入紅干椒,煸炒出香,調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油,炒...
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唐風(fēng)卷預(yù)制:1、竹簾鋪一層保鮮膜,醋米飯180克攤在紫菜上,醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內(nèi)調(diào)入日本壽司醋20克,攪拌均勻即可。用手壓緊按實(shí),一側(cè)留出兩指寬的空隙。2、紫菜翻過來,放哈密瓜40...
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創(chuàng)意由來:豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好,走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜,豬手吸收了姜的酸香,口感絲毫不膩,成菜色澤靚麗,軟糯濃香,推出后深受食客喜愛,日銷量能達(dá)到35份。提前...
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創(chuàng)意由來:此菜選用嫩仔雞切塊,復(fù)炸至起殼,然后用甜面醬、海鮮醬、黃豆醬三種醬料爆炒而成,成菜雞肉外焦里嫩,醬香濃厚。制作流程:1、仔雞去掉頭尾,切成小塊,加蔬菜汁(蔥、姜、芹菜、洋蔥等蔬菜榨汁,加...
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除了沉在番茄油下面的那層番茄醬,這道“牌九蘑菇”在調(diào)味上的另一亮點(diǎn)就是加啤酒炒汁,成菜口感酸甜,還帶有一股淡淡的酒香。原料杏鮑菇360克。調(diào)料啤酒20克,番茄醬10克,日本燒汁8克,黑胡椒粉4克,...
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鰣魚是“長(zhǎng)江三鮮”之一,每年春夏之交從海中入江,其肉質(zhì)鮮嫩,非常嬌貴。為了保持鮮味,并且確保魚身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào),即便是烤,也要包上厚厚的鹽,而此菜則將鰣魚“裸烤”,鱗上刷了一層薄...
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主料:兔頭100個(gè)輔料:香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香葉、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、靈草各20克)、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克...
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主料:獅頭鵝1只6000克,肥豬肉250克.配方:南姜120克(可用生姜代替80克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘草10...
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此菜將金針菇拍粉后炸成金黃,然后用肉松炒勻,用剪掉底兒的鐵罐當(dāng)模具,做成小墩兒,點(diǎn)綴后顏值頗高,深受女性食客的喜愛。制作流程:1、取純凈水15克,化入鹽、味精各2克,倒入盛有金針菇200克(剪根后...
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饞嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常見,御璟軒餐廳將牛蛙腌制后掛脆漿炸酥,再用椒鹽辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉細(xì)嫩,賣相清爽,像是一股清流般涌入吃貨們的世界。制作流程:1、牛蛙2只宰殺治凈,改刀成長(zhǎng)4...
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主料:美國(guó)ABB牛肋骨1根輔料:自制鹵水800克,薄荷葉2張,八寶飯150克,青紅椒10克,黑椒碎10克,高湯適量,濕淀粉適量做法:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟...
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