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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來,同樣采用炸收的方式,不過在收制時(shí)加了小黃姜片,在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法:1.把豬排骨剁成小節(jié),投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生,撈出再入油鍋炸至表...
  • 制法:1.把鮮湖蝦仁治凈,用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿,入熱油鍋滑熟,撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁,用鹽和野山椒水爆腌2小時(shí),再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱,投入姜片和蔥節(jié)爆香后,撈出不用,下入紅...
  • 此菜選用了黑白兩色的土雞爪,制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。原料:白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法:1.把白土雞...
  • 原料:長(zhǎng)魚500克,蒜片20克,蔥10克,姜5克,白胡椒少許。調(diào)料:鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。做法:1、選用端午節(jié)前后,筆桿粗的小長(zhǎng)魚。2、將活長(zhǎng)魚放入帶有蔥姜鹽醋的...
  • 原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克,味精5克,雞粉10克,高湯300克,雞湯750克,料酒5克。做法:1、五花肉斬成石榴...
  • 主料:嫩鴨1只。輔料:糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。調(diào)料:老抽20克、白糖20克...
  • 主料:泰國(guó)老虎蝦3只。輔料:白沙拉醬100克、土豆200克。調(diào)料:鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法:1、先把老虎蝦去殼,去皮,用食粉洗白,再用水沖干凈;2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟,裹上...
  • 主料:揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料:姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料:老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法:1、把豆腐干先切成細(xì)絲,用清水沖洗干凈;2、...
  • 原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
  • 主料:河蝦仁300克。配料:碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調(diào)料:鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法:1、選太湖三白之一的白蝦,去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí),...
  • 主料:陽(yáng)澄湖大閘蟹1只。輔料:藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料:女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮少許。做法:1、大閘...
  • 主料:甲魚肉80克。輔料:山藥10克、火腿5克。調(diào)料:鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法:1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用,火腿切末,山藥切丁,飛水備用;2、雞湯制作:選用兩...
  • 制作人:草根冷藝―徐從利主料:三黃雞500克。配料:野山椒水500克,白醬油100克,清湯150克,杭椒段50克,美女椒段50克,野山椒段50克,麻油150克,花椒油100克。制作:三黃雞殺好洗凈...
  • 旺銷理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴,推出多年一直深受客人的喜愛,點(diǎn)擊率100%。菜中的玉米是專門在農(nóng)田里采摘的,精選新鮮、個(gè)大、香甜、飽滿的入菜;排骨選用正宗的通山土豬排骨,兩者融合,玉米清香可...
  • 原料:財(cái)魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽(yáng)湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克。調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克。制作:1、財(cái)魚肉洗凈,片成...

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